Panettone to włoskie słodkie drożdżowe ciasto, które jest popularne szczególnie podczas okresu świątecznego. Ma charakterystyczną wysoką formę i zaokrąglony kształt, z wyraźnymi owocami kandyzowanymi lub rodzynkami wewnątrz. Jest miękkie, puszyste i lekko wilgotne, często podawane pokrojone w kawałki.
Jego historia sięga czasów renesansu we Włoszech. Istnieje wiele legend związanych z powstaniem panettonu, ale ogólnie uważa się, że pochodzi on z Mediolanu. Jedna z legend opowiada o chłopcu imieniem Toni, który stworzył to ciasto, mieszając składniki dostępne w jego skromnej kuchni, podczas gdy przygotowywał ucztę dla gości. Stąd też nazwa „panettone”, pochodząca od słów „pane” (chleb) i „Toni”.
Jeśli chcecie przeczytać więcej na temat świątecznych wypieków, zajrzyj >>TUTAJ<<
Tradycyjne wypieki panettone mogą trwać nawet trzy dni, co dodaje mu charakterystycznej delikatności i smaku. Ten proces powoduje, że wypiek jest puszysty, lekki i ma charakterystyczny kształt kopuły. Jest to wymagające zadanie, które wymaga precyzji i cierpliwości.
Jeśli chcesz zrobić panettone w domu, przygotuj:
SKŁADNIKI
Mieszanka Aromatyczna
- 30g miodu akacjowego
- Nasiona z laski wanilii
- Skórka pomarańczy
- Skórka cytryny
Biga
- 375g mocnej mąki
- 185g wody
- 5g świeżych drożdży lub 1.5g instant drożdży
Pierwsze Ciasto
- 100g cukru
- 80g żółtka
- 90g miękkiego masła
Drugie Ciasto
- 30g mocnej mąki do panettone
- 1g świeżych drożdży lub 0.3g instant drożdży
- 10g wody
- 6g soli
- 20g żółtek
- 40g cukru
- 40g miękkiego masła
- 25g mieszanki aromatycznej
- 300g dodatków (kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki, kawałki czekolady)
Lukier
- 20g mąki migdałowej
- 40g cukru
- 10-12g białka jajka
PRZYGOTOWANIE
Noc Przed:
- Przygotuj Mieszankę Aromatyczną
Wymieszaj wszystkie składniki na mieszankę aromatyczną i pozostaw je na noc w lodówce.
- Przygotuj Bigę
Wlej wodę do miski i rozpuść w niej drożdże.
Dodaj mąkę i zagnieć, pozostawiając ciasto grudkowatym.
Uformuj kulę, zrób nacięcie w kształcie krzyża na górze, przykryj folią spożywczą i pozostaw na 12-14 godzin przy temperaturze 22-23°C
Następnego Ranka:
Pierwsze Ciasto
- Biga powinna być większa i lżejsza.
- Za pomocą mieszadła wymieszaj bigę z żółtkami na niskiej prędkości przez 2-5 minut, następnie zwiększ prędkość na średnią, kontynuuj mieszanie przez 3-5 minut, aż całe żółtko zostanie wchłonięte, a ciasto zacznie owijać się wokół mieszadła.
- Dodaj cukier, kontynuuj wyrabianie przez 5-7 minut, ciasto powinno oplatać mieszadło.
- Dodaj miękkie masło, kontynuuj wyrabianie na średniej prędkości przez 5-7 minut, aż ciasto oplata mieszadło, a miska stanie się czysta.
- Ciasto powinno być silne, nielepkie.
- Przełóż ciasto do pojemnika, przykryj i pozostaw do fermentacji przy temperaturze 28-30°C przez 3-4 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość trzy razy.
- Gdy ciasto podrosło, przenieś je do lodówki na 30 minut, aby schłodzić.
- W międzyczasie zmierz wszystkie składniki na drugie ciasto.
Drugie Ciasto
- Rozpuść drożdże w wodzie i odłóż.
- Na niskiej prędkości wymieszaj pierwsze ciasto z mąką przez 3-4 minuty.
- Dodaj cukier, wyrabiaj na wolnej prędkości przez 3-4 minuty. Ciasto powinno wyglądać na mocne i błyszczące.
- Dodaj żółtka, zwiększ prędkość na średnią, kontynuuj wyrabianie przez 2-3 minuty, aż wszystko się połączy.
- Dodaj mieszankę aromatyczną i sól, kontynuuj wyrabianie przez 2-3 minuty. Ciasto powinno być silniejsze i oplatać mieszadło.
- Dodaj miękkie masło, wyrabiaj przez 3-5 minut, aż całe masło się wchłonie, ale ciasto pozostanie lepkie.
- Następnie czas dodać wodę z drożdżami. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne kilka minut, aż cała woda się wchłonie, a ciasto stanie się silne, a miska do miksera będzie czysta.
- Następnie zatrzymaj mikser i dodaj wybrane dodatki (rodzynki, czekoladę, skórkę pomarańczową). Włącz mikser i mieszaj przez minutę, aż wszystkie wkłady się wchłoną.
Przedformowanie i Uformuj
- Wyłóż ciasto na dobrze natłuszczoną powierzchnię.
- Podziel ciasto na 2 równe części.
- Uformuj każdy kawałek w kulkę i pozostaw odkryte na 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj formy do panettone i wsuń 2 drewniane patyczki blisko krawędzi dna.
- Uformuj ciasto, zaokrąglając i chowając wszystkie brzegi.
- Przenieś uformowany panettone na blachę i pozostaw do wyrośnięcia pod przykryciem w temperaturze 28-30°C przez 3-4 godziny, aż ciasto osiągnie 2 cm od góry formy.
- W międzyczasie przygotuj lukier, mieszając wszystkie składniki.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Nałóż lukier na wierzch panettone.
- Piecz przez 33-35 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 92°C.
- Wyjmij panettone z piekarnika, odwróć go do góry nogami i pozostaw do stabilizacji przez 10-12 godzin.
@matteo.brunetti Niesamowicie aromatyczny przepis na świąteczny włoski Panettone! Jest uważany za jeden z najtrudniejszych drozdziowych wypieków na świecie i dlatego rozpisałem dla was krok po kroku jak go wykonać w domowych warunkach. Cały przepis znajdziecie na moim blogu, bo tu w opisie się nie mieścił: link na moim profilu 🙂 #panettone #matteobrunetti
Buon appetito!
Matteo Brunetti
