Proces tworzenia oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek, to płynny złoty eliksir, który stanowi kluczowy składnik wielu kuchni na całym świecie. Jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa, bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i przeciwutleniacze. Jednak na pewno ciekawi Was, jak powstaje oliwa z oliwek i czy można ją zrobić w domu?

HISTORIA OLIWY Z OLIWEK

Jest równie długa i bogata jak historia samych oliwek. To wyjątkowe płynne złoto miało duże znaczenie w wielu starożytnych kulturach i jest znane od tysięcy lat. Pierwsze dowody na produkcję oliwy z oliwek pochodzą z obszarów dzisiejszego Bliskiego Wschodu, w tym z terenów Mezopotamii i Anatolii (obecnie Turcja). Starożytne cywilizacje, takie jak Sumerowie i Asyryjczycy, uprawiały oliwki i tłoczyły oliwę, używając prymitywnych pras do oliwek. Oliwa z oliwek była niezwykle ważna w starożytnej Grecji i oczywiście w Rzymie.

Nie tylko była używana w kuchni do smażenia i jako składnik wielu potraw, ale także była używana jako balsam do ciała, środek do oczyszczania skóry oraz jako środek oświetlający w lampach oliwnych. Była i nadal jest podstawowym składnikiem zdrowej i smacznej śródziemnomorskiej diety. Znana jest z korzystnego wpływu na zdrowie, zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i przeciwutleniacze. Oliwa z oliwek odgrywała również znaczącą rolę w wielu kulturach i religiach. W Biblii oliwa jest symbolem oczyszczenia, a w chrześcijaństwie jest używana do chrztu i bierzmowania. W judaizmie oliwa była używana do oświetlenia świątyń.

W ciągu wieków metody produkcji oliwy z oliwek ewoluowały. Oliwki są zbierane z drzew i następnie tłoczone, aż uzyskuje się oliwę. Tradycyjnie oliwa była tłoczona ręcznie w kamiennych młynach, ale obecnie proces jest często bardziej zautomatyzowany i kontrolowany. Używana jest na całym świecie i jest niezbędnym składnikiem wielu kuchni. Nadaje się idealnie do sałatek, smażenia, duszenia, marynowania i jako składnik wielu potraw. Istnieje wiele różnych rodzajów oliw z oliwek, różniących się smakiem i aromatem w zależności od odmiany oliwek, regionu produkcji i procesu tłoczenia. (Link do artykułu o oliwie z oliwek)

JAK WYGLĄDA PROCES WYTWARZANIA OLIWY?

1. Zbiór oliwek: Produkcja oliwy zaczyna się od zbioru oliwek. To krytyczny etap, ponieważ jakość oliwy zależy od jakości owoców. Oliwki zbiera się ręcznie lub przy użyciu maszyn, zwykle podczas sezonu zbiorów, który przypada na jesień i zimę.
2. Czyszczenie oliwek: Oliwki są następnie poddawane procesowi czyszczenia, usuwając liście, gałązki i inne zanieczyszczenia.
3. Tłoczenie oliwek: Oczyszczone oliwki są przekazywane do młyna, gdzie są tłoczone, aby wydobyć olej. Istnieją różne metody tłoczenia, w tym tradycyjne kamienne młyny, hydrauliczne prasy i nowoczesne prasy. W przypadku oliwy extra vergine stosuje się często tłoczenie na zimno, co oznacza, że oliwa jest produkowana w niższych temperaturach, co pomaga zachować jej smak i składniki odżywcze.
4. Oddzielenie oliwy od reszty: W wyniku tłoczenia uzyskuje się mieszaninę oliwy, wody i resztek owoców. Oliwa musi zostać oddzielona od tych składników. W tym celu stosuje się procesy oddzielania, takie jak odwirowywanie czy systemy filtracji.
5. Przechowywanie oliwy: Gotowa oliwa jest przechowywana w sterylnych naczyniach, aby zachować jej świeżość i smak.

CZY MOŻNA ZROBIĆ JĄ W DOMU?

Pamiętaj, że produkcja oliwy z oliwek w domu na małą skalę może być pracochłonna i wymagać specjalistycznego sprzętu, takiego jak młynek oliwkowy i prasa oliwkowa. Jednak proces ten może być satysfakcjonujący i dać Ci możliwość spróbowania własnej, świeżo przygotowanej oliwy z oliwek.

JAK TO ZROBIĆ?

Możesz spróbować przygotować oliwę z oliwek z oliwek dostępnych w sklepie, ale warto pamiętać, że efekt nie będzie identyczny z oliwą z oliwek produkowaną tradycyjnymi metodami w regionach uprawy oliwek. Oliwki dostępne w sklepach często przechodzą procesy konserwacji i mogą zawierać substancje chemiczne, które wpływają na smak i jakość oliwek.

CZEGO POTRZEBUJESZ?

• Oliwki dostępne w sklepie
• Młyn ręczny, młyn do mielenia mięsa lub blender
• Prasa (może być ręczna)
• Sito lub płótno

JAK TO ZROBIĆ?

Oliwki dostępne w sklepie zwykle są gotowe do użycia, ale warto je dokładnie umyć, aby usunąć zanieczyszczenia i pozostałości płynów konserwujących. Zmiel oliwki w młynie ręcznym, maszynie do mielenia mięsa lub blenderze, aby uzyskać pastę z oliwek. Staraj się uzyskać jak najdrobniejszą konsystencję. Następnie pasta z oliwek musi zostać prasowana, aby oddzielić olej od reszty masy. Możesz użyć ręcznej prasy lub innych dostępnych narzędzi do wyciskania soku.

Po wyciśnięciu soku, pozostaw sok oliwkowy na jakiś czas, aby olej wyłonił się na powierzchnię. Odczekaj kilka godzin, aby olej oddzielił się od reszty płynu. Oddziel oliwę od pozostałego soku, korzystając z delikatnego odcedzania lub wylewając ją ostrożnie, aby nie poruszyć osadu. Oliwę z oliwek można przechowywać w butelkach lub słoikach, z dala od światła i ciepła, aby zapobiec jej psuciu się.

To jak? Będziecie próbować zrobić ją sami w domu?

Jeśli tak, koniecznie pochwalcie się na swoim instagramie z #MatteoBrunetti

Ciao

Matteo Brunetti