Święta Bożego Narodzenia to magiczny okres, pełen światełek, kolęd i radości unoszącej się w powietrzu. Boże Narodzenie kojarzy nam się z domem, radością, miłością i z tradycjami. We Włoszech istnieje wiele tradycji bożonarodzeniowych, a niektóre z nich mają setki lat. Jak zatem obchodzimy ten świąteczny okres we Włoszech? Istnieją wspólne zwyczaje, takie jak choinka, szopka czy nieuniknione panettone /pandoro (duże babki drożdżowe) na stołach w Wigilię i 25 grudnia. Z drugiej strony Boże Narodzenie we Włoszech to także bardzo różnorodne lokalne tradycje (w wielu północnych regionach są one powiązane z obrzędami ognia ). Oto kilka przykładów tradycji bożonarodzeniowych od północy po południe kraju.
REGIONY PÓŁNOCNO-ZACHODNIE
W Dolinie Aosty wydarzeniem, którego nie można przegapić dla miłośników Bożego Narodzenia, są jarmarki, takie jak słynny Marché Vert Noel w Aoście. Natomiast typowymi daniami tego okresu są zupa Valpellinentze, przyrządzana z kapusty i fondiny, carbonada Valle d’Aosta, czyli gulasz wołowy z przyprawami, oraz słynny mont blanc, deser kasztanowy z bitą śmietaną. W Piemoncie jedną z najbardziej szczególnych tradycji bożonarodzeniowych jest Ognisko Obfitości. Święto to obchodzone jest na cmentarzu Sant’Orso w Rongio Superiore ( Maserano ) na kilka dni przed Bożym Narodzeniem. Bardzo popularne są także żywe szopki (wykonywane w małych wioskach) . Inną tradycją jest tekst teatralny Gelindo (pasterza, który przybywa do Betlejem z Monferrato i spotyka Świętą Rodzinę). Podczas Świąt Bożego Narodzenia na piemonckich stołach nie może zabraknąć agnolotti del plin, duszonego mięsa w Barolo i Bonet, deseru z kakao i amaretti.
W Ligurii tradycja nakazuje, aby w Boże Narodzenie w każdym domu na palenisku zapalano duży pień, na znak pomyślności. Wśród typowych dań pojawiających się na liguryjskich stołach w okresie świąt Bożego Narodzenia nie brakuje ravioli z u tuccu (sos mięsny), cima (faszerowany brzuch cielęcy) i genueńskie pandolce. Lombardia również podtrzymuje tradycję palenia bali w domach, podobnie jak w Ligurii. Typowe są natomiast jarmark obei obei w Mediolanie (dla Sant’Ambrogio ) i święto Santa Lucia (która przynosi prezenty dzieciom) w nocy z 12 na 13 grudnia. Typowe dania regionalne z tego okresu to casoncei z Bergamo, faszerowany kapłon i nieuniknione mediolańskie panettone.
REGIONY PÓŁNOCNO-WSCHODNIE
W Trentino Alto Adige 5 grudnia obchodzone jest święto San Nicolò (Świętego Mikołaja, który rozdaje prezenty grzecznym dzieciom). Jednak Krampusy, potwory poszukujące „złych dzieci”, również krążą po ulicach wiosek. Inną tradycją jest procesja śpiewaków, którzy w noc Objawienia Pańskiego chodzą od domu do domu z wirującą gwiazdą. W okresie świąt Bożego Narodzenia stoły w Trydencie uginają się od dań takich jak słynne kluski, ale także dziczyzna w sosie jałowcowym. Sąsiedzi z Friuli pielęgnują tę samą tradycję procesji śpiewaków i zapalonego drewna, ale ważna jest także „ Missus” ( nowenna bożonarodzeniowa). Na stołach nie brakuje cjarsons (ravioli ze słodkim nadzieniem), brovade i muset (zupa rzepowa) oraz gubana (focaccia nadziewana suszonymi owocami).
W Veneto wydarzeniem bożonarodzeniowym o ogromnym znaczeniu jest nieunikniony jarmark Santa Lucia na Piazza Bra w Weronie, który odbywa się w dniach 12 i 13 grudnia. W Boże Narodzenie mieszkańcy Wenecji wprowadzają na swoje stoły tradycyjne potrawy, takie jak risi e bisi (między risotto a zupą), dorsz po Vicentina (śmietana w mleku) czy słynne pandoro. Natomiast w Emilii-Romanii, po tym jak rodzina zapaliła kłodę, odbyło się arimblén, polega na „łowieniu” mającym na celu przewidzenie lub zinterpretowanie przebiegu nadchodzącego roku. Zazwyczaj jest to symboliczny gest, czasem związany z losowaniem przedmiotów lub czynności, które mają przynieść szczęście lub przynieść wgląd w to, co czeka w przyszłości. Jest to lokalna tradycja, która różni się w zależności od miejsca i rodziny, czasami też ma różne formy w różnych obszarach regionu. Tradycyjne dania regionu to cappelletti w bulionie z kapłona, mieszane gotowane mięso i świąteczne Panone (typowe dla Bolonii).
CENTRUM WŁOCH
W Toskanii, oprócz typowej choinki, szopki i pnia, które są obecne w każdym domu, w opactwie San Salvatore, starożytną tradycją jest podpalanie stosów drewna w nocy 24 grudnia. Typowe toskańskie dania świąteczne to cappelletti w bulionie , caciucco (Livorno) i vecchiorelle (gotowane kasztany spożywane w Wigilię w Grosseto ). W Umbrii 7 grudnia zapala się gigantyczną choinkę, która ma 750 metrów wysokości. Natomiast w Norcii typową tradycją jest Święto Dzwonów, z ogniskiem o północy 9 grudnia, aby ogłosić przejście Świętego Domu Madonny z Loreto. Na umbryjskich stołach nie brakuje także spaghetti alla nusina z truflami, pieczonym gołębiem i piernikiem
W Marche można odwiedzić żywą szopkę Genga (największą na świecie) w wąwozie Frasassi. Ponadto nie można pominąć Via dei Presepi w Urbino (czyli wystawy z różnymi szopkami). Wśród dań bożonarodzeniowych w Marche znajduje się Vincisgrassi (rodzaj lasagne), pasticciata (podobna do pieczeni) i słodka świąteczna pizza. W Lacjum znajduje się kilka jarmarków bożonarodzeniowych i żywych szopek. Najbardziej znanym z nich jest Greccio w prowincji Rieti. Świąteczny obiad w Lacjum obejmuje rosół z kurczaka, abacchio z ziemniakami i pangiallo (suszone owoce, miód i szafran).
REGIONY ŚRODKOWO-POŁUDNIOWE W Abruzji tradycją jest rozpalanie w rodzinie kłody przebłagalnej. W Tufillo (Chieti) 24 grudnia po południu zapala się także farchię (długą kłodę) , której tradycja związana jest z rytuałami ogniowymi. Na świątecznych stołach Abruzji można znaleźć rosół mięsny z kardonem, kebaby i parrozzo (słodki chleb z mąką migdałową). Nawet w Moise tradycje bożonarodzeniowe są związane z ogniem. Dwie z nich to „Ndocciata (Agnone) i Faglia (Oratino), czyli dwie procesje z pochodniami, które odbywają się w tym okresie. Typowe dania Molise to pizza Franz’s (bulion kardonowy z mieszanką parmezanu, jajek i sera zwany „pizzą”), zapiekany dorsz i Milk Pan (zuccotto z kremem likierowym).
POŁUDNIOWE WŁOCHY
Kampania, a w szczególności Neapol, słynie z szopki (przez San Gregorio Armeno ). Ponadto w domach neapolitańskich tradycją jest odprawianie procesji z Dzieciątkiem (między pokojami domu), zanim zostanie ono umieszczone w szopce. Świąteczny obiad w Kampanii obejmuje (między innymi) smażony capitone , sałatkę wzmacniającą i struffoli. Mieszkańcy Apulii słyną również z szopek, żywych lub wykonanych z papieru-mache . Nie brakuje też osób, którzy chodzą po ulicach grając na dudach. Świąteczny stół w Apulii jest zwykle owocami morza i pasticcio Altamura .
W Bazylikacie Boże Narodzenie oznacza szopkę. Słynne są te w Sassi w Matera i Anzi (czwarta co do wielkości szopka w Europie). Nawet na ziemiach Lukanów podczas świątecznej Nowenny można usłyszeć dźwięk dud, zwłaszcza w Terranova del Pollino i Piperi. Lukański obiad bożonarodzeniowy obejmuje strascinati (podobne do orecchiette, ale dłuższe), dorsz z papryczką otrębową i U’piccilatiedd, słodki chleb migdałowy z jajkami na twardo. Wreszcie w Kalabrii słynna jest Nowenna grana przez zespół Pilusa i zapalanie kłody przed kościołami przed mszą o północy . Podczas świątecznego obiadu i lunchu Kalabryjczycy jedzą chipselle (smażone ciasto na zakwasie), dorsz (smażony lub duszony) i pitta nchiusa (na słodko z mąką, cukrem, oliwą z oliwek, rodzynkami, przyprawami, miodem i orzechami).
TRADYCJE ŚWIĄTECZNE NA WYSPACH
Podobnie jak w innych regionach południowych Włoch, tradycje bożonarodzeniowe na Sycylii składają się głównie z szopek oraz dudziarzy na ulicach miast. Nie brakuje jednak typowo sycylijskich czy francuskich gier karcianych. Na świąteczny obiad przygotowują sfincione, pasta 'ncasciata (pieczony makaron typowy dla regionu Agrigento), falsomagro (faszerowana wołowina) i nieuniknioną cassatę. Wreszcie, na Sardynii Sa nott’è e xena jest typowa w noc wigilijną, kiedy je się kolację z całą rodziną. W rejonie Alghero ponownie wieczorem 24 grudnia śpiewana jest Pieśń Sybilli, średniowieczna pieśń w języku katalońskim skupiająca się na Sądzie Ostatecznym. Sardyński stół w okresie Bożego Narodzenia zastawiony jest culigones de casu (Cagliari), tradycyjnym porceddu i Pabassinas (smażone ciasto kruche z suszonymi owocami).
Naturalnie każdy obszar ma swoje zwyczaje, dość różnorodne i niepowtarzalne. Jedynym sposobem, aby w pełni zrozumieć, co oznacza Boże Narodzenie w różnych regionach Włoch, jest przeżycie go, odwiedzenie miast i wiosek, które oferują najbardziej szczególne wydarzenia i oczywiście, zjedzenie typowych potraw tego regionu, czy to dziczyzny i polenty z Trydentu, czy sfincione Palermo.
Udanych Mikołajek!
Matteo Brunetti
