My Włosi lubimy dobre jedzenie i lubimy to celebrować. W końcu… każdy pretekst jest dobry, aby zjeść coś pysznego. Jednym z tych pysznych przysmaków są gnocchi alla romana. Aby uczcić to wyjątkowe danie, we Włoszech obchodzi się Giornata Nazionale degli Gnocchi alla Romana, czyli Narodowy Dzień Gnocchi alla Romana, który przypada 24.10, czyli właśnie dziś! Jest to zatem idealna okazja do podzielenia się z Wami przepisem na oryginalne Gnocchi alla Romana, dla celebracji smaku i tradycji kulinarnych tego wyjątkowego przepisu.
Gnocchi alla romana to tradycyjne włoskie danie, które składa się z małych, okrągłych placków przygotowanych z semoliny (mąki pszennej durum) i sera Parmigiano Reggiano. Charakteryzują się delikatnym smakiem, kremową konsystencją oraz chrupiącą skórką na wierzchu. To danie jest pieczone w piekarniku, co nadaje mu wyjątkowy smak i fakturę. Jest szczególnie popularne w Rzymie i regionach otaczających tę włoską stolicę. Uznaje się w Rzymie, że właściwym dniem na ich przygotowanie jest czwartek, ale po ich spróbowaniu tak bardzo się w nich zakochasz, że każdy dzień będzie odpowiedni, aby podać na stół gnocchi alla romana!
HISTORIA GNOCCHI ALA ROMANA
Gnocchi alla romana ma swoje korzenie w kuchni rzymskiej, która słynie z wykorzystywania prostych, ale smacznych składników. Semolina, która stanowi główny składnik gnocchi alla romana, była dostępna i przystępna cenowo, co czyniło to danie idealnym wyborem dla mieszkańców regionu.
Włoska kuchnia zawsze była oparta na tradycji i lokalnych produktach. To podejście widoczne jest także w przypadku gnocchi alla romana. Przepis ten jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, tworząc kulinarne dziedzictwo, które jest nieodłączną częścią kultury włoskiej.
Przygotowanie gnocchi alla romana nie jest trudne, a na pewno oczaruje Twoje podniebienie.
Składniki:
- 250 g semoliny
- 1 litr mleka pełnotłustego
- 2 żółtka
- 100 g startego Parmigiano Reggiano DOP
- 7 g soli
- Przyprawa do smaku
- 30 g masła
Na sos:
- 70 g masła
- 40 g pecorino romano
Przygotowanie:
Aby przygotować gnocchi alla romana, należy wlać mleko do garnka i dodać 30 g masła, a następnie dodać 7 g soli i szczyptę gałki muszkatołowej. Gdy mleko zacznie wrzeć, wsypać semolinę, energicznie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
Gotować masę na małym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje. Gdy masa zaczyna odchodzić od dna garnka, zdjąć ją z ognia i dodać 2 żółtka, mieszając tym razem drewnianą łyżką.
Następnie dodawać starty Parmigiano stopniowo i mieszać, aż zostanie całkowicie wchłonięty. Następnie wlać połowę gorącej masy na papier do pieczenia. Uformować ją w wałek ręcznie, można zwilżyć dłonie zimną wodą, aby uniknąć poparzenia. Gdy uzyskasz jednolity wałek, owinąć go w papier do pieczenia. Powtórzyć tę operację dla drugiej połowy masy i schłodzić oba wałki przez co najmniej godzinę w lodówce.
Po schłodzeniu masę można pokroić nożem na około 40 okrągłych placków o grubości około 1 cm. Aby ułatwić cięcie, zaleca się zwilżanie noża wodą. Gnocchi ułożyć na wcześniej natłuszczonej blasze i polać stopionym masłem (około 70 g), ale nie wrzącym.
Posyp powierzchnię Pecorino Romano i piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku konwekcyjnym na 200°C przez 20-25 minut. Następnie włącz funkcję grilla i pozostaw do zezłocenia przez 4-5 minut. Gdy będą gotowe, podawaj swoje gnocchi alla romana, jeszcze gorące!
Gnocchi alla romana to doskonały przykład tego, jak proste składniki i tradycja mogą stworzyć wyjątkowy smak. Celebrujmy więc Giornata Nazionale degli Gnocchi alla Romana i rozkoszujmy się tym przepysznym daniem, które jest częścią włoskiej historii i kultury kulinarnej.
I na sam koniec pamiętajcie, mówi się Niokki, a nie Gnoczi!
Buon appetito!
Matteo Brunetti
