Focaccia, czyli aromatyczny i lekki włoski chleb, jest prawdziwą dumą kuchni włoskiej. Ten prosty w przygotowaniu, ale bogaty w smaku, chleb zdobi stoły w całych Włoszech i za granicą. Pochodzący z regionu Ligurii, ten chleb pełen oliwy z oliwek i aromatycznych ziół stał się symbolem kuchni śródziemnomorskiej.

Historia focacci sięga starożytnego Rzymu, gdzie był jednym z podstawowych chlebów spożywanych przez ludność. Początkowo prosta wersja focaccii składała się tylko z mąki, wody, soli i oliwy z oliwek. Przygotowywano ją na gorącym kamieniu lub w piecu, tworząc chlebek o charakterystycznej chrupiącej skórce i miękkim w środku.

Jakościowe składniki i różnorodność smaków sprawiły, że focaccia stała się popularnym wypiekiem wśród mieszkańców Ligurii. Najczęściej dodaje się do niej rozmaryn, oliwki, pomidorkii, a nawet różne rodzaje sera.

ZNACZENIE KULTUROWE

Focaccia jest nie tylko chlebem, ale także elementem włoskiego stylu życia. Towarzyszy praktycznie każdemu posiłkowi, jako przekąska, zupa lub dodatek do dań głównych. Jest symbolem rodzinnego wspólnego posiłku, a także ważnym elementem świąt, szczególnie Bożego Narodzenia.

We Włoszech w zależności od regionu, można znaleźć focaccie z różnymi dodatkami:

• Focaccia di Recco: Z Ligurii, charakteryzująca się nadzieniem z delikatnego sera stracchino między dwiema warstwami ciasta.
• Focaccia Barese: Z Puglii, zwykle z dodatkami pomidorów, czarnych oliwek i oregano.
• Focaccia Pugliese: Znana ze swojej grubości, często z dodatkiem ziemniaków, oliwek i papryki.
• Focaccia alla Genovese: Klasyka z Ligurii, często przyprawiana solą grubą i rozmarynem. W Genovii jest nawet moczona w mleku na śniadaniu!

Zyskała ona także ogromną popularność poza granicami Włoch. Dzięki swojej prostocie i różnorodności smaków, stała się ulubionym chlebem w wielu krajach. Restauracje i piekarnie na całym świecie często oferują swoje wersje tego pysznego chleba.

A teraz czas na przepis, abyście mogli przyrządzić ten pyszny chleb, samemu w domu.

Co będzie Wam potrzebne?

• 250g mąki (taka która ma min. 13g białka na 100g mąki)
• 400g mąki 00
• 350g wody
• 15g soli
• 15g cukru trzcinowego lub miodu
• 18g świeżych drożdży lub 6g suchych
• 30g oliwy z oliwek
• Extra oliwa aby smarować blachę
• Do Salamoia (na dwie focaccie)
• 200g wody
• 10g soli
• Foremka 35×25

A jak ją zrobić, zobaczcie w filmiku poniżej.

Buon Appetito!

Matteo Brunetti