Jakie wybrać drożdże do pizzy? Drożdże odgrywają kluczową rolę w procesie wytwarzania pizzy, decydując o jej smaku, strukturze i konsystencji ciasta. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć czym różnią się drożdże dostępne na rynku i wiedzieć, jakie zastosować, aby uzyskać idealne ciasto i zachwyt każdego podniebienia! A że dzisiaj obchodzimy światowy dzień pizzy, to myślę że jest to idealny moment, aby poznać sekret idealnego ciasta.
DROŻDŻE SUCHE
Znane również jako instant. To popularny wybór w przypadku pizzy w domowych warunkach. Są one łatwe w użyciu, długo zachowują świeżość i są dostępne w większości sklepów spożywczych. Przed użyciem, suche drożdże zazwyczaj rozpuszcza się w letniej wodzie z niewielką ilością cukru, aby szybciej je aktywować – ale nie jest to konieczne. Po kilku minutach będą gotowe do dodania do mąki.
DROŻDŻE ŚWIEŻE
Znane również jako drożdże świeże lub mokre, są bardziej delikatne w użyciu niż suche. Są dostępne w formie świeżych kostek lub w postaci pasty. Aby je aktywować, wystarczy rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru. Świeże drożdże nadają pizzy charakterystyczny smak i aromat, ale trzeba pamiętać, że mają krótszy okres przydatności do spożycia niż suche!
DROŻDŻE NATURALNE (ZAKWAS)
Jest to nic innego jak fermentowane ciasto, które jest używane jako naturalny zaczyn do wypieku chleba i pizzy. Znany również jako drożdże dzikie lub sourdough – znacza to „kwaszone ciasto”, co odnosi się do charakterystycznego, lekko kwaśnego smaku chleba wytwarzanego z użyciem tej kultury drożdży. We Włoszech posiada on również swoją nazwę “Lievito madre”, co w dosłownym znaczeniu oznaczałoby drożdże matki.
Proces wytwarzania i utrzymania kultury zakwasu polega na łączeniu mąki i wody, a następnie pozostawieniu tej mieszanki na kilka dni w temperaturze pokojowej. W wyniku tego procesu mikroorganizmy naturalnie obecne w mące i otoczeniu zaczynają rozwijać się i kolonizować ciasto. Te mikroorganizmy zawierają zarówno dzikie drożdże, które odpowiadają za fermentację alkoholową, jak i bakterie mlekowe, które odpowiadają za fermentację kwasu mlekowego.
BIGA
To rodzaj włoskiego zaczynu, który jest często stosowany do produkcji pizzy w stylu neapolitańskim. Jest to zaczyn na bazie mąki, wody i drożdży, który fermentuje przez dłuższy czas, zwykle przez noc. Biga nadaje ciastu lekkość, elastyczność i wyjątkowy smak. Jest to dobry wybór dla tych, którzy szukają autentycznego smaku pizzy neapolitańskiej, chociaż jest ona znana z elastyczności i dostosowywania się do różnych receptur. Kucharze często eksperymentują z długością fermentacji, rodzajem mąki i ilością użytej bigi, aby uzyskać pożądany efekt smakowy i teksturalny.
PORADY DOTYCZĄCE WYBORU DROŻDŻY DO PIZZY
- Jeśli lubisz intensywny smak i aromat, spróbuj świeżych drożdży lub zakwasu.
- Jeśli szukasz prostoty i wygody, wybierz suche drożdże.
- Dostosuj ilość używanych drożdży do czasu, jaki masz do dyspozycji. Więcej drożdży może skrócić czas wyrastania ciasta.
- Pamiętaj, że jakość mąki, rodzaj wody i czas fermentacji również wpływają na ostateczny smak i teksturę pizzy.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami drożdży, aby znaleźć ten, który najlepiej odpowiada Twoim preferencjom smakowym.
- Rodzaj pizzy, którą chcesz przygotować, może wpłynąć na wybór drożdży. Na przykład, jeśli planujesz pizzę na cienkim cieście, może być korzystnie użyć drożdży instant lub aktywnych, które przyspieszą proces wyrastania.
Teraz kiedy już wiesz więcej na temat drożdży, pędź do kuchni, stwórz idealne ciasto na swoją pizzę i koniecznie pochwal się swoimi efektami na instagramie, używając hasztagu #MatteoBrunetti, abym mógł zobaczyć efekty! 🍕
Ciao!
Matteo Brunetti
