Pistacje odgrywają ważną rolę w kulturze, kuchni i gospodarce Sycylii. Ta włoska wyspa na Morzu Śródziemnym jest jednym z kluczowych regionów produkcji pistacji na świecie, a orzechy te stanowią znaczący element życia społecznego i gospodarczego Sycylii.

Uprawa pistacji na Sycylii sięga czasów starożytnych Greków i Rzymian. Oba te starożytne ludy ceniły pistacje za ich smak i wartość odżywczą. Okolice miasta Bronte na wschodnim wybrzeżu Sycylii były jednymi z pierwszych regionów, w których zaczęto uprawiać pistacje na wyspie. W średniowieczu na Sycylii zapanowało arabskie Kalifaty, co przyniosło za sobą znaczący wpływ kulturowy i kulinarne zmiany.

Arabowie przyczynili się do rozwinięcia uprawy pistacji, wprowadzając nowe techniki i narzędzia rolnicze, które pomogły w produkcji. To właśnie w okolicach miasta Bronte, na wschodnim wybrzeżu Sycylii, pistacje osiągnęły swoją największą sławę i jakość. Gleba i warunki klimatyczne tego obszaru były idealne dla pistacji. Dzięki starannej opiece rolników, te pistacje zdobyły uznanie jako jedne z najlepszych na świecie.

Pistacje są stosunkowo kaloryczne ze względu na swoją zawartość tłuszczu. Przykładowo, pistacje zawierają około 560-600 kalorii na 100 gramów. Jednak warto pamiętać, że są one bogate w białko, błonnik, witaminy i minerały, co sprawia, że są cennym składnikiem diety, o ile spożywane są w umiarkowanych ilościach. Ponadto, pistacje są bogate w przeciwutleniacze, takie jak luteina i zeaksantyna, które mogą być korzystne dla zdrowia oczu. Ich wysoka zawartość tłuszczu to głównie zdrowe tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, które mogą wpływać korzystnie na zdrowie serca. Jednak ze względu na ich kaloryczność, zaleca się spożywanie pistacji z umiarem.

Produkcja i eksport pistacji mają duże znaczenie ekonomiczne dla Sycylii. Jest to źródło dochodu dla wielu mieszkańców, a pistacje eksportowane są na rynki krajowe i międzynarodowe. Sycylijskie pistacje są cenione za swoją jakość i smak, co przyczynia się do wzrostu regionu. Sycylia przyciąga turystów z całego świata, a pistacje stanowią część kulinarnego doświadczenia. Turyści często próbują lokalnych przekąsek, w których pistacje odgrywają ważną rolę. To dodatkowy bodziec dla lokalnej gospodarki. Sycylijskie pistacje mają charakterystyczny smak i aromat, które są wynikiem unikalnych warunków klimatycznych i glebowych Sycylii. Dlatego pistacje z tej wyspy są uważane za wyjątkowe i są cenione przez smakoszy na całym świecie.

Pistacje są często wykorzystywane w kuchni włoskiej, zarówno w daniach słonych, jak i słodkich. Oto kilka tradycyjnych dań i przepisów, w których pistacje odgrywają ważną rolę:

1. Cannoli: To słodki deser klasyczny dla Sycylii, choć popularny na całym Półwyspie Apenińskim. Cannoli to kruche rurki wypełnione kremem ricotta i posypane startymi pistacjami. Te słodkie rurki z pistacjami są obowiązkowym elementem włoskiej kuchni.
2. Pasta alla Siciliana: To klasyczna pasta pochodząca z Sycylii. Składa się z penne lub makaronu rigatoni przyprawionego sosem pesto alla Siciliana, który zawiera pistacje, bazylię, pomidory, oliwę z oliwek, ser pecorino, czosnek i czerwoną paprykę.
3. Risotto z pistacjami: W Sycylii znane jest także tradycyjne risotto do którego dodaje się posiekane pistacje, które nadają danie orzechowym smakiem i chrupkością.
4. Torta di Pistacchio: To tradycyjne ciasto pistacjowe również z Sycylii. Składa się z warstw kremu pistacjowego, biszkoptów i pokruszonych pistacji. To słodkie danie cieszy się popularnością na Sycylii i poza nią.
5. Pesce al Pistacchio: W niektórych regionach Włoch, zwłaszcza na wybrzeżu, ryby są podawane z sosem pistacjowym. Sos jest zazwyczaj przygotowywany z pistacji, oliwy z oliwek, czosnku i przypraw. Ten orzechowy sos nadaje rybom wyjątkowy smak.
6. Pasta al Pesto di Pistacchio: To wariacja na temat klasycznego pesto. Wersja pesto z pistacji zawiera pistacje, oliwę z oliwek, ser pecorino, czosnek i bazylia. Można go podać z makaronem lub jako sos do mięsa.
7. Zuppa di Pistacchio: To tradycyjna zupa kremowa przygotowywana z pistacji, bulionu, cebuli i innych przypraw. Jest to danie popularne w niektórych regionach Włoch, szczególnie w okolicach Sycylii.

RODZAJE PISTACJI

Najpopularniejsze rodzaje pistacji to te, które są szeroko dostępne na rynku i cenione za swój smak i jakość i są to najczęściej:

1. Pistacje kalifornijskie: Pistacje kalifornijskie są jednymi z najbardziej popularnych i szeroko dostępnych na świecie. Kalifornia jest głównym producentem pistacji, a pistacje kalifornijskie są znane ze swojego słodszego smaku i jaśniejszego koloru niż niektóre inne rodzaje.
2. Pistacje irańskie: Iran jest jednym z największych producentów pistacji na świecie, a pistacje irańskie są uważane za jedne z najlepszych pod względem smaku i jakości. Mają intensywny smak i jasnozielony kolor.
3. Pistacje tureckie: Pistacje tureckie są cenione za swój charakterystyczny smak i jasny kolor. Są często używane w kuchni tureckiej, zwłaszcza jako składnik słodyczy i deserów.
4. Pistacje szlachetne (z Bronte): Pistacje szlachetne, znane także jako pistacje z Bronte, pochodzą z Sycylii we Włoszech. Są cenione za intensywny smak i ciemnozielony kolor. Są często używane w tradycyjnych włoskich deserach.
5. Pistacje hiszpańskie: Pistacje hiszpańskie pochodzą z Hiszpanii i są dostępne w różnych odmianach. Mają jasnozielony kolor i wyrazisty smak.
6. Pistacje Aleppo: Pistacje Aleppo pochodzą z Syrii i są znane z wyrazistego smaku oraz obecności czerwonej osłonki, co nadaje im charakterystyczny wygląd.
7. Pistacje Afgańskie: Afganistan jest producentem pistacji o intensywnym smaku i ciemnozielonym kolorze.

Najpopularniejsze rodzaje pistacji mogą różnić się smakiem, kolorem i teksturą. Wybór zależy od preferencji smakowych i zastosowań kulinarnych.

ZBIORY PISTACJI Z BRONTE

W latach parzystych, kiedy roślina odpoczywa i nie owocuje, jest przeprowadzana „zielona” pielęgnacja, czyli usuwa się ręcznie pąki w fazie wzrostu za pomocą techniki wynalezionej przez Arabów. Zbiór odbywa się tylko w latach nieparzystych. Zbiór, dzisiaj jak wtedy, odbywa się całkowicie ręcznie, z zbieraczami wspinającymi się po dzikich stokach na obszarze gmin Bronte, Adrano i Biancavilla (prowincja Katania). Ponieważ pistacjowe sady nie są wygodnymi i uporządkowanymi polami, lecz fragmentami łamliwej i stromej skały, gdzie drzewa wyrastają w całkowitym chaosie, wykrzywione jak ręce tych, którzy co 2 lata mają siłę zbierać je, zrzucając owoce do niesionego na ramieniu pojemnika lub trzęsąc gałęziami, aby gromadzić owoce na rozłożonych pod drzewami płachtach.

W ciągu 24 godzin od zbioru owoc musi zostać usunięty z łupiny, a następnie suszony przez 3-4 dni na słońcu na dużych przestrzeniach przed gospodarstwami. Z każdej rośliny uzyskuje się od 5 do 15 kilogramów tignoselli (suchego owocu) na obszarze DOP, co daje ponad 30 tysięcy kwintali pistacji, stanowiących zaledwie 1% światowej produkcji.

JAK ROZPOZNAĆ PISTACJE Z BRONTE DOP?

Pistacja z Bronte DOP wyróżnia się od swoich kuzynów uprawianych na całym świecie swoim charakterystycznym wydłużonym kształtem, intensywnie zielonym kolorem i skórką na zewnątrz, miejscami czerwonawą. Te unikalne kolory są efektem minerałów, które roślina absorbuje z podłoża, nadając pistacji także wyjątkowy, słony i pełny smak.

A na koniec zostawiam Wam kilka moich przepisów z użyciem pistacji.

@matteo.brunetti

Idealny przepis jak się nie ma czasu na gotowanie! Przygotowałem dosłownie w 10 minut. O toz makaron z sosem z burrata, pistacje i suszone pomidory! Zapisz przepis i lecimy z tym! -Składniki: 240g makaron 1 burrata 3 suszone pomidory, 50g pistacje łuskane Garść świeżej bazylii 50g ser Parmigiano 50g oliwa 50g zimna woda -Jak to zrobić: Zblendowac wszystkie składniki, oproc makaronu wiadomo. Zostawic sobie 2 suszone pomidory na później i trochę bazylii do dekoracji. Gotować makaron aż będzie al dente. Odsedzic go. Wymieszać z z makaronem sos. Podać na talerze, dekorować bazylia, suszonymi pomidorami, pistacjami i serem Parmigiano. Buon appetito! #pasta #burrata

♬ Quando Quando – The Avener & Waldeck

@matteo.brunetti

To będzie najlepszy sernik pistacjiowy który kiedykolwiek zjecie! A teraz zapisz przepis i lecimy z tym! -Składniki: 220g ciastka herbatniki 100g masło rozpuszczone 400g śmietana 30% 250g mascarpone 100g cukier puder 150g miazga pistacjiowa 2 garście pistacji do dekoracji 200g krem pistacjiowy -Jak to zrobić: Zblendowac ciastka na pył. Połączyć je z rozpuszczonym masłem mieszając. W formie 20-22cm ułożyć spód tworząc też wysoki brzeg. Dać do lodówki na 30 minut. W miadzyczasue w dużej misce dodać, mascarpone, cukier puder, śmietana i ubić aż będzie sztywna masa, dodać miazgę pistacjiowa i znowu ubić aby była jednolitą masą. Dodać puszysty krem do formy. Na to wlać krem pistacjiowy i rozsmarować go. Dekorować brzegi pistacjami i dać do lodówki na min 6 godzin aby się trzymało dobrze. Buon appetito! #cheesecake #sernik

♬ (It Goes Like) Nanana – Edit – Peggy Gou

źródło