Pomidory to istotny składnik kuchni włoskiej, słynnej z doskonałych smaków i aromatów. Włochy są znane z uprawy różnorodnych odmian pomidorów, a każdy rodzaj pomidora ma swój wyjątkowy smak, kształt i zastosowanie, dlatego dzisiaj przedstawię Wam najpopularniejsze rodzaje pomidorów i ich znaczenie w kuchni Włoskiej.

RODZAJE POMIDORÓW

San Marzano

Pomidory San Marzano to prawdopodobnie najbardziej znane włoskie pomidory na świecie. Pochodzą z okolic miasta San Marzano sul Sarno w Kampanii. Mają długi, owalny kształt i cienką skórkę. Ich miąższ jest miękki, soczysty i o doskonałym smaku. Pomidory San Marzano doskonale nadają się do przygotowania sosów pomidorowych, ketchupu i koncentratu pomidorowego, a także do pizzy. Charakteryzują się niską kwasowością, co nadaje im delikatny smak. To właśnie dlatego są tak cenione w kuchni włoskiej i uważane za najlepsze pomidory do konserwowania.

Pachino (Cherry)

Pomidory Pachino, zwane również pomidorami wiśniowymi lub koktajlowymi, są małymi, owalnymi owocami o intensywnie czerwonym kolorze. Pochodzą z miasta Pachino na Sycylii. Są słodkie, soczyste i doskonale nadają się do sałatek, przekąsek, a także do dekorowania potraw. Ich naturalna słodycz jest ceniona w kuchni włoskiej i światowej, dodając wyjątkowy smak wielu danym. Pomidory Pachino są idealne do jedzenia na surowo, ale można je także podgrzewać w oliwie z oliwek z czosnkiem i bazylią, aby uzyskać smaczną, aromatyczną bazę do makaronów.

Vesuviano

Pomidory Vesuviano, nazywane także pomidorami vesuviano lub tomatami piennolo, rosną w okolicach Wezuwiusza w Kampanii. Mają okrągły kształt, miękki miąższ i wyjątkowy smak. Pomidory Vesuviano są znane z tego, że dojrzewają na słońcu, co nadaje im intensywny smak i aromat. Są doskonałe do przygotowania sosów pomidorowych, a także do jedzenia na surowo z dodatkiem oliwy z oliwek i bazylii. Pomidory Vesuviano są często używane w tradycyjnych potrawach kampanijskich, takich jak „Spaghetti al Pomodoro” (makaron z sosem pomidorowym) i „Pizza Margherita.”

Piccadilly

Pomidory Piccadilly to długie, cienkie pomidory o intensywnie czerwonym kolorze. Pochodzą z Włoch, ale ich nazwa nawiązuje do słynnej ulicy Piccadilly Circus w Londynie. Pomidory Piccadilly są soczyste, o lekko słodkim smaku i cienkiej skórce. Są doskonałe do konserwowania w słoikach, ale także nadają się do sałatek, makaronów i przekąsek. Ich wydłużony kształt sprawia, że są estetyczne i często używane do dekoracji potraw.

Cuore di Bue

Pomidory Cuore di Bue, co dosłownie oznacza „sercowe pomidory”, to odmiana pomidorów, które charakteryzują się wyjątkowym kształtem przypominającym serce. Pochodzą z Włoch i są bardzo miękkie, soczyste oraz słodkie. Pomidory Cuore di Bue są często wykorzystywane do przygotowywania sałatek i przekąsek, ale także nadają się do gotowania i pieczenia. Ich delikatny smak jest ceniony zarówno w kuchni włoskiej, jak i międzynarodowej.

Marinda

Pomidory Marinda pochodzą z regionu Sardynii we Włoszech. Mają okrągły kształt, intensywnie czerwony kolor i soczysty miąższ. Pomidory Marinda są doskonałe do przygotowywania sałatek i dodawania do kanapek. Ich słodycz i świeży smak są cenione przez kucharzy i smakoszy. Pomidory te są również często wykorzystywane do przygotowywania tradycyjnych sardyńskich potraw, takich jak „Culurgiones” (rodzaj pierogów) i „Pane Frattau” (potrawa z chleba i pomidorów).

Ciliegini

Pomidory Ciliegini to inna odmiana pomidorów wiśniowych, która pochodzi z Włoch. Są one nieco większe od tradycyjnych pomidorów wiśniowych, ale wciąż niewielkie i kuliste. Pomidory Ciliegini są słodkie, soczyste i doskonałe do sałatek, makaronów, a także jako przekąska na surowo. Są często wykorzystywane do przygotowywania różnych rodzajów przystawek i antipasti w kuchni włoskiej.

Datterino

Pomidory Datterino, czyli „pomidory daktylowe,” to małe, owalne pomidory o intensywnie czerwonym kolorze. Pochodzą z Włoch, a ich nazwa nawiązuje do kształtu i rozmiaru daktyla. Pomidory te są słodkie, soczyste i doskonałe do sałatek, sosów pomidorowych oraz pieczenia. Mają intensywny smak, który nadaje potrawom wyjątkowy aromat.

Oto kilka z najbardziej znanych włoskich potraw, których nie byłoby bez udziału pomidorów.

1. Sos pomidorowy (Sugo al Pomodoro): Sos pomidorowy jest fundamentem wielu klasycznych włoskich dań, takich jak spaghetti al pomodoro, lasagne, ravioli, czy gnocchi. Jest to podstawa wielu innych sosów i potraw kuchni włoskiej.
2. Pizza Margherita: Pizza Margherita to klasyczna włoska pizza, która składa się z cienkiego ciasta, pomidorowego sosu, mozzarelli, świeżej bazylii i oliwy z oliwek. Pomidory są głównym składnikiem sosu pomidorowego na pizzy.
3. Caprese: Sałatka Caprese to prosta, ale smaczna potrawa, składająca się z plastry pomidorów, mozzarelli, świeżej bazylii i oliwy z oliwek. Pomidory nadają jej kolor i smak.
4. Bruschetta: Bruschetta to popularna przekąska z grzanek, na której podawany jest sos pomidorowy z pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek i bazylii. To klasyczne danie włoskiej kuchni.
5. Pasta alla Norma: To danie z makaronu (najczęściej spaghetti) z sosem pomidorowym, bakłażanami, bazylią i ricottą. Sos pomidorowy nadaje mu wyjątkowy smak i konsystencję.
6. Parmigiana di Melanzane: To danie z warstwami pieczonych bakłażanów, sosu pomidorowego, mozzarelli i parmezanu. Sos pomidorowy jest kluczowym składnikiem tego dania.
7. Minestrone: Minestrone to włoska zupa warzywna z dodatkiem różnych warzyw, makaronu i fasoli w sosie pomidorowym. Pomidory nadają jej kolor i smak.
8. Cannelloni: Cannelloni to rurki makaronu nadziewane mięsem, serem i warzywami, a całość zalewana sosem pomidorowym. To danie jest często podawane z dużą ilością sosu pomidorowego.
9. Ossobuco: Ossobuco to duszone cielęce łapy w sosie pomidorowym z dodatkiem warzyw. Sos pomidorowy jest kluczowym elementem smakowym tej potrawy.
10. Frittata: Włoska frittata to jajka smażone na patelni z dodatkiem różnych składników, takich jak pomidory, szpinak, ser, lub inne warzywa. Pomidory dodają świeżości i smaku frittacie.
11. Sos Marinara: Sos Marinara jest używany w wielu daniach kuchni włoskiej, takich jak dania z ryb, makaron, czy pizz a. Jest to sos pomidorowy z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek i bazylii.

Włoskie pomidory są różnorodne i smaczne, każdy rodzaj pomidora ma swój wyjątkowy smak i zastosowanie w kuchni. Odmiany takie jak San Marzano, Pachino, Vesuviano, Piccadilly, Cuore di Bue, Marinda, Ciliegini i Datterino są tylko kilkoma przykładami fascynującego świata włoskich pomidorów. Bez względu na to, czy są używane do przygotowywania klasycznych włoskich potraw, czy też do eksperymentowania w kuchni, włoskie pomidory zawsze zachwycają swoim wyjątkowym smakiem i aromatem. Przygotowując potrawy z tymi różnymi odmianami pomidorów, można odkryć prawdziwą esencję kuchni włoskiej i cieszyć się smakiem Włoch w każdym kęsie.

Koniecznie zobaczcie kilka moich przepisów, z wykorzystaniem pomidorów.

 

@matteo.brunetti

BURSCHETTA a nie Bruszeta! #przepis #bruschetta

♬ Bad Habits – Ed Sheeran

A po więcej makaronowych przepisów zapraszam Cię do mojego ebooka!

Buon Appetito,

Matteo Brunetti