Cannoli to wyjątkowe włoskie wypieki, które mają bogatą historię sięgającą setek lat wstecz. Ich receptura przeszła przez wieki, ewoluując i dostosowując się do różnych kultur i regionów Włoch.
POCZĄTKI CANNOLI
Historia rozpoczyna się na Sycylii, malowniczej wyspie na południu Włoch. To tu, na ziemi bogatej w uprawy zbóż i owoców, powstały pierwotne cannoli. Ich pochodzenie jest tematem debaty wśród historyków, ale istnieje kilka teorii na ten temat.
Jedna z hipotez sugeruje, że deser ten sięga czasów arabskich rządów na Sycylii, które trwały od IX do XI wieku. Arabowie przynieśli ze sobą nowe składniki i techniki kulinarne, które wpłynęły na kuchnię Sycylii. Słodycze w kształcie rurki lub rożka były powszechne w kuchni arabskiej, co mogło stać się inspiracją.
Inna teoria wskazuje, że powstały w klasztorach sycylijskich jako forma słodkiego wypieku, który można podać na specjalne okazje i święta religijne. Mniszki w klasztorach doskonaliły receptury i dzieliły się nimi z innymi mieszkańcami wyspy.
Niezależnie od ich dokładnego pochodzenia, stały się nieodłącznym elementem kultury sycylijskiej. Przygotowywano je na specjalne okazje, takie jak śluby, urodziny i święta. Ich niepowtarzalny smak i wyjątkowa struktura przyciągały ludzi z całej Sycylii.
Pierwotnie, cannoli były wypiekiem sezonowym, przygotowywanym tylko w określonych porach roku, takich jak święto Carnevale, które poprzedza Wielki Post. Dziś można je znaleźć przez cały rok, ale wciąż są szczególnie popularne w okresie karnawału.
TRADYCYJNE SKŁADNIKI I NADZIENIE
Prawdziwe cannoli są przygotowywane z kilku podstawowych składników. Ciasto jest zazwyczaj robione z mąki, cukru, jajek, czasem tez dodajemy cynamon, anyż, kawę, wanilia, skórkę z cytryny i z pomarańczy, białego wina lub likieru, a także małej ilości smalcu lub masła. Ciasto jest rozwałkowywane na cienkie placek, a następnie owijane wokół specjalnych metalowych lub drewnianych tubek, które nadają im charakterystyczny kształt.
Nadzienie jest kluczowym elementem smaku. Tradycyjne nadzienie składa się z sera ricotta, (który trzeba dokładnie odsączyć) cukru pudru, wanilii i czasem kandyzowanych owoców. Ser ricotta jest serem twarogowym o delikatnym smaku i konsystencji, co sprawia, że nadzienie jest kremowe i lekko słodkie.
EWOLUCJA I WARIANTY
Cannoli przeszły ewolucję na przestrzeni lat, a ich popularność rozprzestrzeniła się poza Sycylię. W innych regionach Włoch, takich jak Kalabria, Kampania i Lombardia, przygotowuje się własne wersje, często z dodatkami, takimi jak bakalie czy kandyzowane skórki pomarańczowe, krem pistacjowy, czekoladowy i inne.
Dzięki emigrantom włoskim, cannoli znalazły swoje miejsce w kuchni wielu innych krajów. Stały się ulubionym deserem na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych są szczególnie popularne w Nowym Jorku i Stanach Zjednoczonych na Wschodnim Wybrzeżu, gdzie włoska społeczność miała znaczny wpływ na kulturę kulinarną.
CANNOLI W POPKULTURZE
Pojawiają się one w wielu książkach, filmach i programach telewizyjnych, często jako symbol włoskiej kuchni i kultury. Jedno z najsłynniejszych pojawień cannoli w kinie miało miejsce w filmie „Ojciec chrzestny”, w którym postać Clemenza słynie ze słów: „Zostaw pistolet, weź cannoli.”
Dziś pozostają ikoną włoskiej kuchni i są uwielbiane przez smakoszy na całym świecie. Ich historia i smak stanowią część dziedzictwa kulinarnego Włoch oraz dowód na to, że prawdziwa tradycja kulinarna przetrwa wieki i przyciągnie smakoszy przez pokolenia.
PRZYGOTOWANIE CANNOLI W DOMU
Aby przygotować cannoli w domu, będziesz potrzebować kilku specjalnych narzędzi i naczyń kuchennych.
Oto lista niezbędnego sprzętu:
- Wałek do ciasta: Będziesz potrzebować wałka, lub maszynkę do wałkowania makaronu, aby rozwałkować ciasto na cienki placek.
- Tubki do cannoli: To specjalne metalowe lub drewniane tubki, na których zwijasz ciasto do kształtu cannoli. Dostępne są w różnych rozmiarach, dzięki czemu możesz przygotować je o różnych średnicach.
- Termometr kuchenny: Aby utrzymać odpowiednią temperaturę oleju podczas smażenia, przyda się termometr kuchenny.
- Rękaw cukierniczy: Niezbędny do wypełnienia nadzienia.
Pamiętaj, aby uzbroić się w cierpliwość, zadbaj o staranne przygotowanie i dbałość o szczegóły, aby cieszyć się pysznymi, włoskimi cannoli w domowym wykonaniu.
Cały przepis znajdziecie w moim przepisie na Youtube i oczywiście nie zapomnijcie pochwalić się efektami na instagramie z #MatteoBrunetti
Buon Appetito!
Matteo Brunetti
