Perfekcyjna jajecznica na dobry start każdego dnia! ☀️

Jest to dobre danie właściwie na każdą porę dnia – od śniadania, po brunch czy kolację! Poza tym… nie ma co ukrywać, że jeśli przygotowujecie jajecznicę na śniadanie, to tak naprawdę zapewniacie sobie dobry (i zdrowy!) start na cały dzień. Chociaż trzeba także przyznać, że ile ludzi – tyle przepisów. Podpowiem Wam parę sprawdzonych wskazówek, które sprawią, że niezależnie od dodatków, Wasza jajecznica wyjdzie po prostu… perfekcyjnie!

KROK 1 – SKŁADNIKI

Dobra jakość składników, w dużej mierze gwarantuje powodzenie. Jajka od kur z wolnego wybiegu lub od lokalnego gospodarstwa to kwestia, która może mieć wpływ na smak śniadania. Jeśli nie masz dostępu do wiejskich jaj, to z pewnością robiąc zakupy w markecie, warto zwrócić uwagę na datę ich ważności do spożycia. Wartości odżywcze w jednym i drugim przypadku są bardzo zbliżone, aczkolwiek dobrze jest wspierać lokalne przedsiębiorstwa i wybierać te jaja, od wolno żyjących zwierząt.

KROK 2 – PLAN DZIAŁANIA

Jaką jajecznicę chcecie uzyskać? Suchą? Kremową? Aromatyczną?

Moim faworytem zawsze jest ta aksamitna, z dodatkiem świeżych ziół i szczyptą aromatu (np. w postaci dodanej kurkumy). Jeśli do tej pory nie próbowaliście takiego rozwiązania, to… check this out!

Ale to nie wszystko. W przygotowaniu perfekcyjnej jajecznicy ważny jest także sam proces, czyli przede wszystkim naczynie i temperatura. Białko jajka zaczyna się ścinać już przy 62 stopniach, a jego żółtko-przy 65 stopniach Celsjusza. Chcąc przyrządzić jajko na twardo, wystarczy gotować je w temperaturze 70 stopni!

Dlatego… jeśli bliższe Waszym podniebieniom są suche konsystencje, to usmażenie jajecznicy na patelni będzie dobrym rozwiązaniem. Oczywiście z dodatkiem masła lub oliwy. Jeśli jednak wolicie inne struktury, to zamiast smażenia jajek na patelni, można wbić je do wodnej kąpieli.

KROK 3 – REALIZACJA

Jak to zrobić? Wystarczy do szklanego naczynia z dwoma jajkami dodać około dwie łyżki mleka, dwie łyżki śmietany 30%, oraz jedną łyżeczkę masła 82%.

Całość wymieszać, a naczynie umieścić w garnku z lekko gotującą się wodą. Dzięki temu temperatura pary wodnej nie ścina jajek tak gwałtownie, a Wasza jajecznica po około 10-15 minutach mieszania (od czasu do czasu) rozpływa się w ustach. Wskazówka? Niech Wasza miska nie styka się z wodą w rondelku!

Zamiast drewnianej szpatułki do przyrządzania jajecznicy można wybrać tą silikonową, dzięki której łatwiej uzyskać kremową konsystencję beż dużych grudek. Silikonowa wersja dokładnie zbiera ściętą masę z brzegów każdego rodzaju naczynia.

Na koniec nie możecie pominąć całej kwintesencji, czyli… świeżo posiekanego szczypiorku oraz aromatu ziół: szczypty kurkumy, słodkiej papryki, gałki muszkatołowej i oczywiście-pieprzu i soli. Jajecznicę można posypać także Waszymi ulubionymi siekanymi orzechami dla kontrastowej struktury lub podać w towarzystwie chrupiącej bułki i wędzonego łososia. Brzmi smacznie?

To zdecydowanie trzeba przy następnej okazji wypróbować także jajecznicę w klimacie śródziemnomorskim! Można ją połączyć z pieczonymi pomidorkami z oliwą i bazylią.

Wystarczy, że do kremowej jajecznicy dodasz wcześniej upieczone warzywa (na 200 stopni do momentu przyrumienienia i przypalenia z jednej strony). Dla smakoszy włoskich serów-można dodać także mozzarellę!

Jestem pewny, że pokochacie ten smak, tak samo jak ja.

Buon appetito!

Matteo Brunetti