Jesteś fanem serca Parmigiano Reggiano, ale jednocześnie jesteś na diecie? Sprawdź, jaki ma on wpływ na Twoje zdrowie i czy warto go jeść na diecie.

Na pewno Twoje podstawowe pytanie to: czy Parmigiano Reggiano jest tłusty?

Zawiera on tłuszcze, ale nie jest uważany za tłusty ser, przynajmniej w negatywnym znaczeniu tego słowa. W 100 gramach znajduje się około 28 gramów tłuszczu. Jednak większość z tych tłuszczów to dobre tłuszcze, ponieważ organizm metabolizuje je i wykorzystuje w wątrobie i mięśniach.

NIE WSZYSTKIE TŁUSZCZE SĄ TAKIE SAME

Konkretnie mówiąc, tłuszcze, zwane również lipidami, składają się z kwasów tłuszczowych, które w zależności od obecności jednego lub więcej wiązań podwójnych w ich łańcuchu węglowym, dzielą się na trzy grupy:

• nasycone;
• jednonienasycone;
• wielonienasycone (nazywane również tłuszczami esencjonalnymi, które, choć niezbędne dla organizmu, nie są przez niego wytwarzane i są dostarczane za pomocą pożywienia). Kwasy tłuszczowe nasycone (SFA, nasycone kwasy tłuszczowe) składają się z nasyconego łańcucha węglowego, złożonego wyłącznie z pojedynczych wiązań C-C. Mogą mieć pochodzenie zwierzęce lub roślinne, a także mogą być wynikiem uwodornienia, czyli częściowego nasycenia kwasów tłuszczowych wielonienasyconych (jak margaryna) i przekształcania ich z cieczy w stałe za pomocą wysokich temperatur.

Z biologicznego punktu widzenia kwasy tłuszczowe nasycone są bardziej szkodliwe dla organizmu niż te nienasycone. Ze względu na trudności w metabolizowaniu, kwasy tłuszczowe nasycone mają tendencję do gromadzenia się we krwi i prowadzą do wzrostu poziomu cholesterolu, zarówno całkowitego, jak i LDL (tzw. złego cholesterolu), co zwiększa ryzyko chorób serca i układu krążenia.

Tłuszcze nasycone są głównie obecne w następujących produktach spożywczych: masło, smalec, skóra drobiu, olej palmowy, olej kokosowy, wieprzowina (boczek, kiełbaski, itp.), sery (provolone, mascarpone, Emmenthal itp.), potrawy smażone i inne.

Ogólnie można stwierdzić, że tłuszcze nasycone powinny być spożywane w ograniczonych ilościach. Wskazane jest również ich uzupełnianie tłuszczami jednonienasyconymi lub wielonienasyconymi, zwane „dobrymi”, które są niezbędne dla organizmu, ponieważ stanowią część błon komórkowych i pomagają obniżyć poziom trójglicerydów we krwi.

Żywność szczególnie bogata w kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone to migdały, nerkowce, orzechy włoskie, orzechy, oliwa z oliwek i inne oleje roślinne, takie jak olej z orzeszków ziemnych, masło orzechowe, masło migdałowe i awokado. Kwasy tłuszczowe omega-3 (kwasy tłuszczowe wielonienasycone) występują natomiast w rybach morskich, takich jak sardynki, śledzie, łosoś, pstrąg i makrela.

Według międzynarodowych wytycznych zalecana dzienna dawka tłuszczu wynosi około 20 gramów. Sposobem monitorowania spożycia tłuszczu może być dokładne czytanie etykiet żywności, którą kupujemy i spożywamy.

ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU W PARMIGIANO REGGIANO

Zgodnie z oficjalną tabelą wartości odżywczych, tłuszcz zawarty w 100 gramach Parmigiano Reggiano, dzieli się na:

Tłuszcze: 29,7 g Kwasy tłuszczowe nasycone: 19,6 g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 9,3 g Kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 0,8 g

Oznacza to, że tylko część tłuszczów zawartych w Parmigiano Reggiano składa się z kwasów tłuszczowych nasyconych, a reszta to dobre tłuszcze! Pamiętajmy również, że tłuszcze ogólnie nie powinny być wykluczone z naszej diety, ale raczej kontrolowane, ponieważ pełnią wiele korzystnych funkcji dla naszego organizmu i stanowią istotne źródło energii.

A który rodzaj Parmigiano Reggiano ma najmniej tłuszczu? Dzięki wydłużonemu okresowi dojrzewania wewnątrz Parmigiano Reggiano zachodzi proces destrukcji cząsteczek białka i tłuszczu zawartych w mleku, co sprawia, że ser „przedtrawi” te składniki, znacznie skracając łańcuchy, z których są zbudowane.

Dlatego, mimo że ilość tłuszczu faktycznie się nie zmniejsza, obecne tłuszcze stają się łatwiejsze do strawienia i szybciej przyswajalne i wykorzystywane przez organizm, gdy dojrzewanie osiągnie wyższy poziom.

A WIĘC, CZY PARMIGIANO REGGIANO POWODUJE TYCIE?

Dla tych, którzy przestrzegają specjalnej diety, spożycie Parmigiano Reggiano będzie z pewnością monitorowane przez lekarza lub dietetyka. Ogólnie rzecz biorąc, możemy powiedzieć, że 100 g Parmigiano Reggiano zawiera około 402 kcal i nie jest uważany za wysokokaloryczny produkt, tak jak niektóre inne, które powodują przytycie. Przy stole może zastąpić drugie danie, biorąc pod uwagę, że porcja Parmigiano o masie około 50 g dostarcza 200 kcal i tę samą ilość białka co 100 g czerwonego mięsa.

JAK CZĘTO MOŻNA GO JEŚĆ?

W zależności od własnego stanu zdrowia, Parmigiano Reggiano można spożywać kilka razy w tygodniu, nawet do 30 gramów dziennie, w kawałkach. Jeśli w porcjach po 50 gramów, to nie więcej niż dwa razy w tygodniu. Jako dodatek do makaronu, nie powinno się przekraczać 5 gramów (jednej łyżki) dziennie. Jeśli masz inne pytania, już rozmawialiśmy o tym, ile Parmigiano Reggiano można spożywać każdego dnia.

EFEKT NASYCENIA

Innym pozytywnym aspektem Parmigiano Reggiano jest jego silna zdolność do zaspokajania głodu. W przeciwieństwie do wielu innych serów, Parmigiano Reggiano jest częścią diety sportowców i osób, które ogólnie potrzebują dużej ilości gotowej energii, i jest to również zbilansowany przekąska na drugie śniadanie, aby uniknąć ewentualnych ataków głodu w ciągu dnia.

Jednakże, dla zachowania zdrowia każdego z Was, powyższe informacje nie powinny być absolutnie traktowane jako zamiennik konsultacji z lekarzem. Każda osoba powinna wziąć pod uwagę swoje konkretne zdrowie i potrzeby medyczne przed wprowadzeniem planu żywieniowego.

Ciao,

Matteo Brunetti