Przez długi czas się zastanawiałem czy jest możliwość spotkania się z idealnym burgerem takim, który po ugryzieniu wreszcie powiem: „Jest to perfekcja w czystej postaci-nic dodać i nic ująć!”.

Weźmy jednak poprawkę na to, że to, co idealne dla mnie, wcale nie musi być idealne dla kogoś innego-w zasadzie tak jak na każdej płaszczyźnie życia, dlatego na pytanie „, Czy istnieje idealny burger?” Odpowiem Wam „zależy”.

Przez pewien czas, mocno się wgłębiałem w temacie burgerów i dotarłem do pewnych wniosków, które na bank (a jak nie na bank to na pocztę) Wam pomogą w stworzeniu własnej perfekcji tego dania.

Co się składa do stworzenia idealnego burgera?

• Bułka: jest ona podstawą dlatego, aby uzyskać dobrej jakości burgera, powinniśmy przygotować ją samemu. Dobra bułka jest tym elementem, który trzyma ciepło mięsa i gwarantuje równowagę całego dania. Jeżeli natomiast nie macie typowej bułki do burgera, to spróbujcie włoską Ciabattę lub stwórzcie burgera używając do tego… domowy chleb! Zaufajcie 🙂

 

 

Wyświetl ten post na Instagramie

 

Post udostępniony przez MATTEO BRUNETTI (@matteo.brunetti.real)

Jeśli natomiast wolicie burger w bułce, mam dla Was przepis na domowe, bułeczki maślane.

POTRZEBNE SKŁADNIKI

• 420 g mąki pszennej typ „0”
• 10 g drożdży piwnych
• 40 g cukru
• 40 g (1 pełna łyżeczka) sól morska drobnoziarnista
• 175 ml zakwasu mlecznego lub mleka ribot
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 białko
• 25 g masła w temperaturze pokojowej
• 1 szczypta nasion sezamu lub maku

JAK TO ZROBIĆ?

Dodaj do miski mąkę, drożdże, cukier i sól, a następnie zakwas mleczny, jajko i żółtko. Mieszaj drewnianą łyżką lub rękoma przez 3-5 minut, aż uzyskasz jednolite ciasto. Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i wyrabiaj przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Przenieś ciasto do lekko nasmarowanej olejem miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu – na przykład w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką – aż ciasto podwoi swoją objętość, co trwa około 1 godziny i 30 minut. Kiedy ciasto jest gotowe, umieść je na lekko osypanej mąką powierzchni do pracy. Lekko uderz w ciasto, aby je spłaszczyć, a następnie podziel na 8 równych części. Następnie uformuj z nich gładkie kule. Nie martw się, jeśli pierwsze nie będą idealnie okrągłe – wykonanie wymaga trochę praktyki. Gotowe kule ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posypanej mąką. Przykryj je folią spożywczą, ale nie całkowicie, i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Po upływie czasu, przechodzimy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190 °C. Ubij białko z odrobiną wody i delikatnie posmaruj nim kulki ciasta, a następnie posyp sezamem lub makiem. Wstaw do piekarnika na 15-18 minut, aż Wasze bułeczki staną się pięknie złociste. Odstaw do ostygnięcia, zanim je pokroisz.

• Burger: jest to mix mielonych lub siekanych składników tak, aby uformować medalion. Obowiązkowo używamy świeżego mięsa, które w składnie ma około 30% tłuszczu. Tłuszcz podczas smażenia rozpuści się, zostawiając tylko swój smak i aromat. Najlepiej używać łopatki lub szpondra, albo opcjonalnie mix tych dwóch. Możecie też śmiało kombinować z innymi częściami, aby uzyskać inne konsystencje i smaki. Jeżeli startujecie od całego kawałka mięsa, to nie mielcie go, tylko posiekajcie ręcznie nożem.

Gdy posiekacie mięso, zabieramy się za przyprawienie ulubionymi przyprawami, ale warto go jeszcze nie solić. Formujemy burgera mocząc dłonie w wodzie, aby mięso się nie przykleiło do rąk i nabrało dobrej formy. Każdy Burger powinien ważyć między 100 a 170 g. Przed samym smażeniem przyprawić mięso solą.

SMAŻENIE

Ważne jest, aby mięso było smażone na gorącym naczyniu, aby się stał chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.

Możemy go smażyć na patelni, grillu lub na płycie w zależności, jakie naczynie posiadamy. Przed smażeniem warto dodać odrobinę oleju na patelnię lub lekko posmarować mięso, aby równomiernie się smażył.

SERY

Niektórzy wolą intensywny smak, inni bardzo dobrze rozpuszczony, ważne jest, żeby trochę znać ich smak i konsystencje, bo nie wszystkie psują do wołowiny, np:

Cheddar: nie rozpuszcza się za dobrze, chyba że wybieramy pomarańczowy. Ma on mocny smak, który wzbogaci burgera. Jest to ser, który pasuje do wszystkiego.

Mozzarella: słodki i orzeźwiający, świetnie się rozpuszcza.

Pleśniowe: świetnie pasuje rozpuszczony w sosie, lub rozdrobniony na mięsie i bardzo dobrze pasuje z cebulą i słodkimi smakami.

Feta: nie rozpuszcza się, ale świetnie pasuje do warzyw, zwłaszcza gdy surowych.

SŁODKA NUTA POPRZEZ KARMELIZOWANE WARZYWA

Warto dobrze zbalansować burgera, dodając do niego lekko słodką nutę, jak np:

• Wolno smażoną siekaną cebulę z cukrem i balsamico,
• Karmelizowaną pietruszkę z cebulą,
• Karmelizowaną szalotkę z jabłkiem.

Wystarczy drobno posiekać składniki i na patelni na małym ogniu z odrobiną oliwy smażyć mieszając od czasu do czasu. Aby zwiększyć słodkość, dodajemy cukier.

SAŁATA

Tak naprawdę do koloru do wyboru! Warto ją uwzględnić, aby uzyskać świeżą nutę, która może być chrupiąca, jak sałata lodowa, lub gorzka jak rukola.

SOS

W dobrym burgerze nie może zabraknąć sosu. Jeśli mamy czas, warto go przygotować w domu, ale jeżeli czasu jest zdecydowanie za mało, możecie sięgnąć po gotowce, które serwują sklepowe półki.

Ketchup, barbecue, chipotle, majonez, sriracia! Każdy na swój sposób będzie pasować do Waszego burgera.

No i jak?  Macie już smaka? No to podrzucę wam jeden przepis na:

klasycznego burgera z boczkiem 🥓

SKŁADNIKI

• 4 bułki do burgera
• 500 g łopatki wołowej siekanej
• Kilka szczypt soli
• 4 łyżki ketchupu
• 8 plastrów boczku
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 1 ogórek
• 160 g cheddar
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 szklanki wody
• Sałata lodowa

JAK TO ZROBIĆ?

Kroić w kosteczkę osobno pomidory, cebule, ogórek i boczek. Smażyć boczek na patelni, a gdy będzie lekko chrupiący dodać pomidory i oregano. Smażyć jeszcze parę minut i odstawić.

Dać do mikrofali miseczkę z wodą wraz z kawałkami serka cheddar na 40 sekund. Możesz to zrobić też w rondelku na około 4-5 minut na średnim ogniu. Ma mieć on miękką konsystencję. W misce wymieszaj teraz wodę z cheddar razem z boczkiem i pomidorkami, aby stworzyć gęsta, jednolitą masę.

Uformować burgery z mięsa, przyprawić solą i smażyć na rozgrzanej patelni przez 3 minuty na każdą stronę (jeżeli chcemy poziom smażenia medium-rare).

Przekroić bułkę na pół i wstawić do piekarnika z opcją “grill” na 2 minuty. Wyciągnąć, posmarować ketchupem, położyć mięso, przełożyć masą serową z boczkiem, na to sałata i przykryć druga połówką bułki również posmarowaną ketchupem.

Buon appetito! 🤌🏻

Matteo Brunetti