Wiem, że mam tu fanów burraty, ponieważ tego sera nie da się nie lubić. Dzisiaj pokażę Wam inne rodzaje sera, które są podobne w konsystencji, smaku do burraty. Może dzięki temu urozmaicicie trochę swoje dania!

Burrata to włoski ser o wyjątkowo delikatnej i kremowej konsystencji. Wywodzi się z regionu Apulia w południowych Włoszech, który jest znany ze swoich tradycyjnych serów i doskonałej produkcji mleka.

Jest przygotowywana z mleka krowiego lub z mleka bawoli, a jej charakterystyczną cechą jest to, że składa się z dwóch warstw: zewnętrznej warstwy mozzarelli i wewnętrznej warstwy, która jest wypełniona tzw “stracciatella”, i nie, nie są to lody, jest to śmietana 30% połączona z włóknami z mozzarelli, co powoduje ze konsystencja jest jak lekko płynny krem. To sprawia, że burrata ma unikalną strukturę, w której kremowa zawartość wylewa się, kiedy ser jest przekrojony, co nadaje jej wyjątkową konsystencję i smak.

PRODUKCJA BURRATY

1. Zbieranie Mleka: Proces rozpoczyna się od zebrania mleka krowiego, które jest głównym składnikiem. Tradycyjnie używa się surowego mleka, choć obecnie wiele producentów korzysta z pasteryzowanego mleka.
2. Podgrzewanie Mleka: Mleko jest delikatnie podgrzewane do określonej temperatury, zazwyczaj około 40-45 stopni Celsjusza.
3. Dodanie Enzymów: Następnie do podgrzanego mleka dodaje się enzymy seryjne, które pomagają w procesie koagulacji. Enzymy te są potrzebne do utworzenia konsystencji sera.
4. Koagulacja: Mleko zaczyna się zagęszczać i tworzyć struktury białkowe pod wpływem enzymów seryjnych. W wyniku tego procesu powstaje grubsza masa, która jest początkowym etapem wytwarzania sera.
5. Oddzielanie: Następnie masa serowa jest delikatnie oddzielana od serum, pozostawiając masywną masę sera.
6. Formowanie Burraty: Ta masa jest następnie formowana w kształt kulki lub woreczka. To charakterystyczny kształt burraty, w którym zewnętrzna warstwa to cienka mozzarella, a wewnętrzna to kremowa mieszanka ricotty i śmietany.
7. Wypełnienie: Wewnętrzna część jest wypełniana śmietankowym nadzieniem, co nadaje jej kremową konsystencję.
8. Zawiązanie Burraty: Kiedy nadzienie jest wypełnione, burrata jest delikatnie zawiązywana, aby utrzymać krem wewnątrz mozzarelli.
9. Solenie: Na koniec burratę można posolić, aby nadać jej odpowiedni smak.
10. Pakowanie: Gotowe burraty są pakowane i przygotowywane do dystrybucji i sprzedaży.

Produkcja burraty jest procesem ręcznym, a każda kula sera jest starannie przygotowywana. Tradycyjnie wytwarza się ją w rejonie Apulii we Włoszech, i jest to proces, który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie.

Burrata jest znana ze swojego łagodnego smaku i jest często stosowana w kuchni włoskiej. Może być używana w różnych daniach, takich jak sałatki, dania z makaronem, pizze, a nawet jako przystawka na kromkach pieczywa z oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Jej kremowa konsystencja i delikatny smak sprawiają, że jest uwielbiana przez wielu miłośników sera.

Wartości kaloryczne zależą od jej rozmiaru i zawartości tłuszczu w mleku, ale zazwyczaj wynoszą około 200-300 kalorii na 100 gramów. Jest to stosunkowo niskokaloryczny ser, ale warto pamiętać, że zawiera znaczną ilość tłuszczu, co wpływa na jego konsystencję i smak.

CIEKAWOSTKI

• Nazwa „burrata” pochodzi od włoskiego słowa „burro,” oznaczającego masło, co odnosi się do kremowej konsystencji sera.
• Burrata jest znana jako „ser wewnętrzny zewnętrzny” ze względu na swoją strukturę, w której zewnętrzna warstwa to cienka mozzarella, a wewnętrzna to kremowa mieszanka ricotty i śmietany.
• Jest zazwyczaj podawana na talerzu z oliwą z oliwek, świeżą bazylią, pomidorami i pieczywem.

MOZARELLA DI BUFALA

Mozzarella di Bufala to wyjątkowy włoski ser, który jest przygotowywany z mleka bawołu. Jest to jedna z odmian mozzarelli, która wyróżnia się swoją charakterystyczną kremową konsystencją i wyrazistym smakiem. Nazwa „Mozzarella di Bufala” oznacza „mozzarella z bawoła,” co odnosi się do używanego mleka. Historia mozzarelli di bufala ma korzenie sięgające wieków, a proces produkcji był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Pierwsze wzmianki o produkcji datują się na XII wiek, a tradycja wytwarzania tego sera jest przestrzegana przez rodzinne zakłady serowarskie w Kampanii.

Mozzarellę di bufala tradycyjnie produkuje się w regionie Kampanii w południowych Włoszech, a także w innych częściach Włoch. Jest to ser o chronionym oznaczeniu pochodzenia (DOP – Denominazione di Origine Protetta), co oznacza, że jego jakość i produkcja są chronione zgodnie z określonymi standardami.

PRODUKCJA MOZARELLA DI BUFALA

1. Zbieranie Mleka: Proces rozpoczyna się od zebrania mleka od bawołów. Mleko to jest kluczowym składnikiem Mozzarelli di Bufala i nadaje mu charakterystyczną konsystencję i smak.
2. Koagulacja: Mleko jest podgrzewane, a następnie dodaje się do niego enzymy seryjne lub seryjne, które powodują koagulację mleka, tworząc struktury białkowe i zlepiając kawałki sera.
3. Oddzielanie: Następnie masa sera jest odcinana i odwirowywana, aby oddzielić serwatkę od masy sera. Ten proces pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję mozzarelli.
4. Formowanie: Masa sera jest formowana w kuliste kształty, tworząc kulki mozzarelli. To charakterystyczny kształt, który kojarzy się z mozzarellą.
5. Solenie: Kolejnym krokiem jest solenie mozzarelli. Sól nadaje serowi odpowiedni smak.
6. Zanurzanie w wodzie: Mozzarellę zanurza się w wodzie o określonej temperaturze, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Woda jest kluczowa, aby utrzymać kremową konsystencję mozzarelli.
7. Odstawianie: Mozzarella jest pozostawiana do schłodzenia i osiągnięcia właściwej konsystencji. Ten etap jest kluczowy, aby mozzarella mogła utrzymać swój charakterystyczny wygląd i smak.
8. Pakowanie: Gotowa mozzarella di bufala jest pakowana i przygotowywana do dystrybucji i sprzedaży.

Produkcja Mozzarelli di Bufala jest procesem rzemieślniczym i wymaga dużej staranności i precyzji. Tradycyjnie ser jest produkowany na terenach w okolicach Kampanii we Włoszech, gdzie mleko bawołów jest dostępne.

WARTOŚCI KALORYCZNE

Wartości kaloryczne mozzarelli di bufala zależą od rozmiaru porcji, ale zazwyczaj wynoszą około 250-300 kalorii na 100 gramów. Jest to ser o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu, ale bogaty w białko, co sprawia, że jest doskonałym źródłem energii.

Jego konsystencja jest miękka, gładka i kremowa, co sprawia, że jest doskonała do rozrywania lub cięcia na plastry. Wnętrze mozzarelli di bufala jest delikatne i ma charakterystyczną konsystencję „stracciatelli,” co oznacza rozdrobnioną mozzarellę. Mozzarella di Bufala ma intensywny smak, który jest zarówno słony, jak i delikatnie orzechowy. Jest to ser o niskiej zawartości soli, co nadaje mu subtelny smak. Mozzarella di Bufala jest wszechstronna i może być używana w wielu kulinarnych kontekstach, np do: caprese, pizza, kanapki, dania z makaronem takich jak lasagne czy penne alla vodka.

CIEKAWOSTKI

• Włosi uważają mozzarellę di bufala za jedną z najważniejszych odmian mozzarelli i chronią jej jakość i pochodzenie oznaczając ją znakiem DOP (Denominazione di Origine Protetta), co oznacza „chronione oznaczenie pochodzenia.”
• Mozzarella di Bufala jest nie tylko popularna we włoskiej kuchni, ale także cieszy się uznaniem w wielu innych krajach, stając się ulubionym składnikiem potraw na całym świecie.
• Aby zachować świeżość i smak mozzarelli di bufala, zaleca się spożycie jej jak najszybciej po zakupie. Jeśli to konieczne, można przechowywać ją w letniej wodzie słodkawej, aby uniknąć wysychania.

STRACCIATELLA

Stracciatella to ser o delikatnej i kremowej konsystencji, który jest często używany w kuchni włoskiej jako dodatek do różnych potraw. Wywodzi się z Włoch, a konkretnie z regionu Kampanii w południowych Włoszech. Charakteryzuje się swoim wyjątkowym smakiem i teksturą. Słowo „stracciatella” w języku włoskim oznacza „rozrywać” lub „rozdzierać,” co odnosi się do charakterystycznej konsystencji sera. Stracciatella jest wytwarzana z rozdrobnionych kawałków mozzarelli, które zanurza się w śmietanie lub mleku, nadając jej kremową i aksamitną strukturę

PRODUKCJA STRACCIATELLI

1. Rozdrobnienie Mozzarelli: Najpierw mozzarella jest rozdrabniana na mniejsze kawałki. Może to być wykonane ręcznie lub za pomocą specjalnych urządzeń do rozdrabniania sera.
2. Dodanie Śmietany lub Mleka: Rozdrobnione kawałki mozzarelli są następnie zanurzane w śmietanie, lub mleku. Ta ciecz nadaje kremowej konsystencji stracciatelli. Dzięki temu kawałki mozzarelli otaczane są gładką powłoką.
3. Mieszanie: Mieszanie jest ważnym etapem procesu, aby dokładnie połączyć kawałki mozzarelli z cieczą. Dzięki temu stracciatella uzyskuje swoją charakterystyczną konsystencję.
4. Solenie (opcjonalnie): Jeśli to konieczne, stracciatellę można posolić, aby nadać jej odpowiedni smak. Jednak warto zaznaczyć, że niektóre odmiany stracciatelli mogą być słone w zależności od użytego sera.
5. Pakowanie: Gotowa stracciatella jest pakowana i przygotowywana do dystrybucji i sprzedaży.

Proces produkcji stracciatelli może nieco różnić się w zależności od producenta oraz odmiany sera, ale kluczowym celem jest uzyskanie kremowej konsystencji i wyrazistego smaku. Gotowa stracciatella jest często sprzedawana w opakowaniach w płynie, co pozwala na zachowanie świeżości i konsystencji.

WARTOŚCI KALORYCZNE

Wartości kaloryczne stracciatelli zależą od ilości mleka i śmietany użytej w produkcji, ale zazwyczaj wynoszą około 300-350 kalorii na 100 gramów. Jest to ser o średniej zawartości tłuszczu, co wpływa na kremową konsystencję.

Stracciatella jest wszechstronna i może być używana w wielu kulinarnych kontekstach, jak w formie dodatku do sałatek, makaronów, pizzy, lub przystawek.

CIEKAWOSTKI

• Stracciatella jest często używana jako składnik sałatki caprese, razem z pomidorami, mozzarellą i bazylią.
• W wielu regionach Włoch, zwłaszcza w okolicach Kampanii, stracciatella jest wytwarzana w małych, lokalnych serowarniach, gdzie dba się o tradycyjny proces produkcji.
• Stracciatella staje się coraz bardziej dostępna na świecie i jest ceniona za swój wyjątkowy smak i konsystencję.

ROBIOLA

Robiola to włoski ser o miękkiej i kremowej konsystencji. Jest to ser, który pochodzi z regionu Piemont we Włoszech i jest produkowany z mleka krowiego lub owczego, a nawet czasem używa się mieszanek obu rodzajów mleka. Choć obecnie jest dostępny w różnych odmianach i może być produkowany w różnych regionach kraju. Robiola jest ceniona za swój delikatny smak i kremową teksturę. Dodatki takie jak śmietana lub jogurt mogą być również używane do produkcji robioli, nadając jej kremową konsystencję. Robiola ma delikatny i kremowy smak. Jego smak może być łagodny i lekko słony, choć może również być dostępna w różnych wariantach smakowych, np. z ziołami, pieprzem czy suszonymi pomidorami.

PRODUKCJA

Proces produkcji robioli jest stosunkowo prosty i skupia się na przygotowaniu miękkiej i kremowej masy serowej.

1. Przygotowanie Mleka: Proces rozpoczyna się od przygotowania mleka. Mleko krowie lub owcze jest podgrzewane i pasteryzowane, aby zabić ewentualne szkodliwe mikroorganizmy.
2. Dodanie Bakterii Mlekowych: Do podgrzanego mleka dodaje się bakterie mlekowe. Bakterie te przekształcają laktozę w mleku w kwas mlekowy, co jest kluczowe dla procesu dojrzewania sera.
3. Dodanie Enzymów Seryjnych: Następnie do mleka dodaje się enzymy seryjne, zwane renniną. Enzymy te pomagają skrzepnąć białka w mleku i tworzyć struktury sera.
4. Koagulacja: Pod wpływem enzymów seryjnych mleko zaczyna się zagęszczać i tworzy się masa serowa. Ta masa zawiera kawałki sera, które staną się składnikami robioli.
5. Rozdzielanie Serum: Masa serowa jest delikatnie oddzielana od serum, co pozostawia masę sera gotową do przetworzenia w robiolę.
6. Dodanie Śmietany (opcjonalne): Jeśli to konieczne, może być dodawana śmietana, aby nadal podkreślić kremową konsystencję robioli. Śmietana jest opcjonalna, a niektóre odmiany robioli nie zawierają jej.
7. Dodatki Smakowe: W zależności od odmiany robioli, mogą być dodawane dodatki smakowe, takie jak zioła, pieprz czy suszone pomidory, aby nadać serowi odpowiedni smak i aromat.
8. Pakowanie: Gotowa masa robioli jest pakowana w opakowania, zazwyczaj w słoikach lub miseczkach, i jest gotowa do dystrybucji i sprzedaży.

WARTOŚCI KALORYCZNE

Robiola jest wszechstronnie wykorzystywana w kuchni włoskiej. Może być używana jako dodatek do różnych potraw, takich jak dania z makaronem, risotto, pizza, kanapki, sałatki czy jako składnik kremowych sosów. Robiola nadaje potrawom kremową konsystencję i delikatny smak. Ilość kalorii w robioli zależy od zawartości tłuszczu i innych dodatków. Na ogół, jest to ser o umiarkowanej zawartości kalorii. Przybliżona ilość kalorii w 100 gramach sera rabiola wynosi około 280-350 kalorii.

CIEKAWOSTKI

• Robiola jest znana ze swojego delikatnego smaku, który czyni ją doskonałym dodatkiem do wielu dań.
• Istnieją różne odmiany robioli, niektóre z dodatkami smakowymi, takie jak zioła czy pieprz.
• Robiola może być spożywana na ciepło lub na zimno, co sprawia, że jest uniwersalnym serem w kuchni włoskiej.

CRESCENZA

Crescenza to włoski ser o miękkiej i kremowej konsystencji, który jest podobny do sera rabiola. Jest produkowana w regionie Lombardia w północnych Włoszech i jest znana z delikatnego smaku oraz kremowej tekstury. Podobnie jak w przypadku innych serów miękkich, crescenza jest produkowana z mleka krowiego i poddawana procesowi dojrzewania, choć jest dostępna również jako ser „fresco” (świeży), który jest bezdojrzewający i ma bardziej mleczny smak.

PRODUKCJA

1. Przygotowanie Mleka: Proces rozpoczyna się od przygotowania mleka. Mleko krowie jest podgrzewane, aby zabić ewentualne szkodliwe mikroorganizmy.
2. Dodanie Bakterii Mlekowych: Do podgrzanego mleka dodaje się bakterie mlekowe. Bakterie te przekształcają laktozę w mleku w kwas mlekowy, co jest kluczowe dla procesu dojrzewania sera.
3. Dodanie Enzymów Seryjnych: Następnie do mleka dodaje się enzymy seryjne, zwane renniną. Enzymy te pomagają skrzepnąć białka w mleku i tworzyć struktury sera.
4. Koagulacja: Pod wpływem enzymów seryjnych mleko zaczyna się zagęszczać i tworzy się masa serowa. Ta masa zawiera kawałki sera, które staną się składnikami Crescenzy.
5. Rozdzielanie Serum: Masa serowa jest delikatnie oddzielana od serum, co pozostawia masę sera gotową do przetworzenia w Crescenzę.
6. Formowanie Sera: Masa serowa jest formowana w specjalne kształty lub po prostu układana w pojemnikach.
7. Dojrzewanie (opcjonalne): W zależności od producenta i rodzaju Crescenzy, ser może być poddawany procesowi dojrzewania przez pewien czas, który może wpływać na jego smak i konsystencję.
8. Sól (opcjonalnie): Jeśli to konieczne, ser może być posolony, aby nadać mu odpowiedni smak.
9. Pakowanie: Gotowa Crescenza jest pakowana i przygotowywana do dystrybucji i sprzedaży.

WARTOŚĆ KALORYCZNA

Wartość kaloryczna sera Crescenza może różnić się w zależności od producenta i konkretnego produktu, ale ogólnie rzecz biorąc, jest to ser o umiarkowanej zawartości kalorii. Przybliżona ilość kalorii w 100 gramach Crescenzy wynosi około 210-250 kalorii. Wartość kaloryczna może się różnić w zależności od zawartości tłuszczu oraz dodatków smakowych. Zawsze warto sprawdzić etykietę lub informacje od producenta, aby uzyskać dokładne dane dotyczące kalorii dla konkretnego produktu Crescenzy.

Ten ser jest często wykorzystywany w kuchni włoskiej, gdzie może być używany jako smarowidło na chlebie, dodatek do sałatek, makaronów, pizzy, risotto i innych potraw. Jego delikatna konsystencja i subtelny smak sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem do wielu dań.

CIEKAWOSTKI

• Podobieństwo do Robioli: Crescenza jest podobna w smaku i konsystencji do innego włoskiego sera o nazwie Robiola. Oba sery są miękkie i kremowe, co sprawia, że są często używane w podobnych potrawach. Jednak istnieją różnice w procesie produkcji i smaku, które odróżniają te dwa sery.
• Wersje Świeże i Dojrzałe: Crescenza jest dostępna w dwóch głównych wersjach: świeżej (fresco) i dojrzałej (stagionata). Wersja świeża jest delikatna i ma bardziej mleczny smak, podczas gdy wersja dojrzała ma bardziej wyrazisty smak i jest bardziej kremowa. Oba rodzaje są popularne w kuchni włoskiej, ale są używane w różnych kontekstach kulinarnych.
• Tradycyjna Potrawa z Figami: Włosi często podają Crescenzę z figami jako tradycyjną potrawę, znana jako „Crescenza con Fichi”. Ta kombinacja słodkich fig i kremowego sera stanowi popularną przekąskę, szczególnie w okresie letnim, kiedy figi są w sezonie.

A jak nie macie jeszcze pomysłu na szybki obiad, zostawiam Wam przepis na makaron z kremową burratą i boczkiem.

Buon Appetito!

Matteo Brunetti