Oliwa z oliwek jest jednym z najważniejszych i najbardziej cenionych składników kuchni śródziemnomorskiej. Nie tylko dodaje wyjątkowego smaku i aromatu potrawom, ale jest także znany z licznych korzyści zdrowotnych. Oliwa z oliwek jest bogata w zdrowe tłuszcze, takie jak jednonienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze. Stosowanie jej do smażenia przy umiarkowanych temperaturach może pomóc w zachowaniu tych korzystnych właściwości. Jednakże jedno z najczęstszych pytań, jakie się pojawia, to czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Warto rozważyć tę kwestię, biorąc pod uwagę temperatury dymienia oraz kwasowość oliwy, która wpływa na jej przydatność do smażenia.

TEMPERATURA DYMIENIA

Temperatura dymienia to temperatura, w której olej zaczyna wydobywać dym i staje się nieodpowiedni do użytku. Oliwa z oliwek ma stosunkowo wysoką temperaturę dymienia, która przeważnie wynosi od 190°C do 207°C. To oznacza, że jest ona stosunkowo stabilna w wysokich temperaturach i może być używana do smażenia przy większości klasycznych technik kulinarnych.

Jednak warto pamiętać, że temperatura smażenia, czyli temperatura potrawy w oleju, nie jest zazwyczaj tak wysoka, jak temperatura dymienia oleju. Przykładowo, smażenie na patelni polega na gotowaniu potrawy w oleju, którego temperatura wynosi około 160°C do 190°C. To oznacza, że oliwa z oliwek jest odpowiednia do smażenia przy takich temperaturach, ponieważ nie osiągnie swojej temperatury dymienia.

KWASOWOŚĆ

Kwasowość oliwy z oliwek to kolejny czynnik, który wpływa na jej przydatność do smażenia. Oliwa jest klasyfikowana pod względem kwasowości na kilka kategorii, w tym Extra Virgin (najniższa kwasowość), Virgin i Pure Olive Oil (najwyższa kwasowość). Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość i smak oliwy. Oliwa Extra Virgin jest uważana za najwyższej jakości oliwę, ze względu na jej niską kwasowość, co świadczy o tym, że jest ona otrzymywana w procesie tłoczenia bez użycia ciepła czy chemikaliów.

Oliwa Extra Virgin jest również najlepsza do smażenia. Mniej kwasowości oznacza, że olej jest bardziej stabilny w wysokich temperaturach i mniej podatny na utlenianie, co może prowadzić do niepożądanych zmian w smaku i aromacie potraw. Dlatego oliwa Extra Virgin jest doskonałym wyborem do smażenia przy umiarkowanych temperaturach.

JAK SMAŻYĆ NA OLIWIE Z OLIWEK?

Oliwa z oliwek ekstra virgin nadaje potrawom wyjątkowy smak i aromat, co czyni ją doskonałym wyborem do wielu technik kulinarnych.

1. Uważaj na temperaturę: Upewnij się, że temperatura smażenia pozostaje poniżej temperatury dymienia oliwy, co zwykle jest bezpieczne do większości potraw smażonych. Unikaj głębokiego smażenia na bardzo wysokich temperaturach.
2. Wybieraj oliwę Extra Virgin: Wybieraj oliwę z oliwek Extra Virgin o dobrej jakości, ponieważ to zapewni najlepszy smak i zachowało najwięcej zdrowych składników.
3. Monitoruj proces: Bądź uważny podczas smażenia i obserwuj olej oraz potrawę. Jeśli zauważysz nadmierny dym lub zmiany w smaku, należy przerwać proces smażenia.
4. Ogranicz czas smażenia: Stosuj oleję z oliwek do potraw, które smażysz na krótko, takie jak sałatki, smażone ryby czy warzywa.
5. Urozmaicaj smaki: Wypróbuj różne rodzaje oliw z oliwek, takie jak oliwa z oliwek z dodatkami ziołowymi czy cytrynowa, aby dodać potrawom dodatkowy smak.

Oliwa z oliwek jest znakomitym olejem do smażenia, o ile przestrzegasz pewnych wytycznych. Warto wybierać oliwę Extra Virgin i dbać o to, aby temperatura smażenia pozostawała poniżej temperatury dymienia oliwy. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i korzyściom zdrowotnym oliwa z oliwek może stanowić doskonały wybór do smażenia w codziennej kuchni. Pamiętaj jednak, że dla potraw smażonych na bardzo wysokich temperaturach, takich jak głębokie smażenie, mogą być lepsze oleje o wyższej temperaturze dymienia, takie jak olej rzepakowy czy olej słonecznikowy.

Przeczytaj także mój artykuł, o wyborze odpowiedniej oliwy z oliwek: Jak rozpoznać dobrą oliwę?

Ciao,

Matteo Brunetti