Włoskie wędliny są znane na całym świecie ze swojej wyjątkowej jakości. Nie mają konkurencji i są podziwiane oraz imitowane przez wielkie międzynarodowe korporacje. Dziś Włochy są liderem w Europie. Chociaż jest prawdą, że jeśli chodzi o produkty DOP (chronione oznaczeniem geograficznym), są zaledwie o kilka liczb od Francji, to w przypadku włoskich wędlin między DOP a IGP (chronione oznaczeniem geograficznym) stanowią one ponad 50% europejskiej produkcji.
Rodzaje wędlin włoskich:
- Salame włoskie: Salami to rodzaj kiełbasy wytwarzanej z mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego, które jest doprawiane i suszone. Istnieje wiele różnych odmian salame, różniących się smakiem i teksturą, ale wszystkie są charakterystyczne dla włoskiej kuchni.
- Mortadella: Mortadella to tradycyjna wędlina włoska, która jest wytwarzana z mielonego mięsa wieprzowego, mieszana z kawałkami tłuszczu wieprzowego oraz dodatkami takimi jak pieprz, gałka muszkatołowa i kawałki orzechów pistacjowych. Jest delikatna w smaku i często spożywana na kanapkach lub jako składnik sałatek. Wśród mortadelli wyrózniamy także certyfikowaną Mortadella bologna, czyli tradycyjną włoską wędlinę pochodząca z Bolonii, charakteryzująca się delikatnym smakiem i dużymi kawałkami tłuszczu wieprzowego. Jest przyprawiona m.in. pieprzem, pistacjami oraz czasami czosnkiem i mirtem, co nadaje jej wyjątkowy aromat.
- Coppa di parma: Coppa, znana również jako capicola, to wędlina włoska wytwarzana z mięsa wieprzowego, które jest solone, przyprawione i suszone. Ma intensywny, pikantny smak i jest często spożywana w plasterkach jako przekąska lub dodatek do sałatek i kanapek.
- Bresaola: Bresaola to wędzona wołowina, która jest solona, przyprawiona i suszona. Ma delikatny, intensywny smak i jest często spożywana w plasterkach jako przekąska lub dodatek do sałatek i dań z makaronem.
- Prosciutto Crudo: Prosciutto crudo to tradycyjna włoska wędlina w postaci cienko krojonej surowej szynki wieprzowej, która jest solona i suszona, a nie wędzona. Ma delikatny, słonawy smak i jest spożywana jako przekąska lub dodatek do różnych dań.
- Prosciutto Cotto: Prosciutto cotto to gotowana szynka włoska wieprzowa. Jest solona, przyprawiona i gotowana, co nadaje jej delikatny smak i miękką konsystencję. Prosciutto cotto jest często spożywane na kanapkach, w sałatkach lub jako składnik różnych dań kuchni włoskiej.
- Nduja: Nduja to pikantna kiełbasa pochodząca z regionu Kalabrii we Włoszech. Jest wytwarzana z mielonego mięsa wieprzowego, papryki chili oraz różnych przypraw. Charakteryzuje się intensywnym, pikantnym smakiem i kremową konsystencją. Nduja jest często spożywana jako dodatek do kanapek, dań z makaronu, pizzy i innych potraw, aby dodać im pikantności i głębi smaku. Ta unikalna wędlina jest ceniona przez wielu miłośników kuchni włoskiej za swoją wyjątkową kombinację smaków i aromatów.
Prosciutto cotto a prosciutto crudo?
Róznica między prosciutto cotto, a prosciutto crudo: Prosciutto Cotto to gotowana włoska szynka wieprzowa, solona, przyprawiona i gotowana, mająca delikatny smak i miękką konsystencję. Z drugiej strony, Prosciutto Crudo to surowa włoska szynka wieprzowa, solona i suszona, ale niegotowana ani wędzona. Ma delikatny, słonawy smak i jest spożywana w formie surowej.
