Co roku, 30 października Włosi obchodzą „Giornata Nazionale dello Zafferano,” czyli Narodowy Dzień Szafranu.

Szafran to jedna z najdroższych przypraw na świecie, uzyskiwana z czerwonych pręcików kwiatów krokusa szafranowego. Jest znany ze swojego wyjątkowego smaku, zapachu i intensywnego koloru, który nadaje potrawom charakterystyczną żółtą barwę. Szafran jest szeroko używany w kuchni, kosmetyce i medycynie ze względu na swoje właściwości aromatyczne, barwnikowe i zdrowotne.

Proces pozyskiwania szafranu jest pracochłonny i czasochłonny, a zbiory można dokonywać tylko ręcznie, dlatego ta przyprawa jest tak kosztowna. Koszt 1 g to minimum 20–30 zł, chociaż dobrej jakości przyprawa kosztować może nawet około 100 zł za 1 g.

Szafran jest uprawiany we Włoszech, głównie na obszarach o odpowiednim klimacie i glebie. Regiony znane z jego uprawy to: Abruzja, Umbria, Sycylia i Sardegna. Odpowiedni klimat, zimy z łagodnymi temperaturami i suche lata, jest kluczowy dla udanej uprawy tej rośliny. Włochy przykładają również dużą wagę do ochrony tradycyjnych produktów spożywczych. Szafran z różnych regionów może uzyskać oznaczenia geograficzne, takie jak „Zafferano dell’Aquila” (Abruzja) czy „Zafferano di Navelli” (Abruzja), co podkreśla ich pochodzenie i jakość.

POZYSKIWANIE SZAFRANU

1. Zbieranie kwiatów: Kwiaty krokusa szafranowego rosną na polach i uprawach. Kwiaty te rozwijają się w okresie jesieni i mają fioletowe płatki i czerwone pręciki. Kwiaty zbierane są ręcznie podczas krótkiego okresu kwitnienia, który trwa zazwyczaj tylko kilka tygodni.
2. Oddzielanie pręcików: Po zebraniu kwiatów konieczne jest oddzielenie czerwonych pręcików od reszty kwiatów. To właśnie pręciki zawierają szafran, a pozyskiwanie ich jest delikatnym procesem.
3. Suszenie: Oddzielone pręciki są następnie układane na specjalnych sitach lub papierze do suszenia. Pręciki są pozostawiane do wysuszenia na słońcu lub w specjalnych suszarkach. Ten proces jest istotny, ponieważ suszenie jest kluczowe dla zachowania smaku i właściwości szafranu.
4. Przechowywanie: Po wysuszeniu szafran jest przechowywany w szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby zachować jego jakość i aromat. Jest to istotne ze względu na delikatność szafranu, który może łatwo stracić swoje właściwości.

Szafran jest wyjątkowy ze względu na swoje intensywne, korzennie-pikantne smaki i aromaty. Jest używany w różnych rodzajach potraw, zarówno słodkich, jak i słonych, aby dodać im charakterystyczny smak i kolor.

W kuchni włoskiej natomiast znany jest od wieków. Znanymi przykładami są dania takie jak risotto alla milanese, tradycyjne risotto przygotowywane z szafranem, które nadaje mu piękny, złoty kolor i wyjątkowy smak. Szafran jest również wykorzystywany do przygotowywania różnych rodzajów makaronów, zup, ryb i innych potraw.

Narodowy Dzień Szafranu to czas, kiedy Włosi gromadzą się, aby świętować tę wyjątkową przyprawę. Na ulicach włoskich miast i wsi organizowane są festyny, targi, pokazy kulinarne i degustacje, aby celebrować smak i aromat szafranu. Oczywiście Włosi kultywują swoją miłość do szafranu przez cały rok, ale Narodowy Dzień Szafranu jest szczególnym momentem do celebrowania. To także doskonała okazja dla turystów i miłośników włoskiej kuchni, aby poznać smak tego regionalnego skarbu i przekonać się, dlaczego szafran jest tak wyjątkowy.

A Was zostawiam z moim przepisem na risotto z szafranem!

Buon Appetito

Matteo Brunetti