Udając się w kierunku Włoch, nie można nie skosztować prawdziwie włoskiej pizzy. Wkraczając w świat włoskich smaków, nie sposób nie zanurzyć się w atmosferze tawern, skrytych w malowniczych uliczkach. Będąc tam, czasem warto się zagubić, by odkryć autentyczne włoskie dania, podawane przez prawdziwą mamma italiana! To właśnie połączenie tych dwóch oczywistości zainspirowało mnie do stworzenia słowa „pizzaveler” – połączenie pizzy i podróży. Każdy, kto ceni podróże i włoskie smaki, staje się pizzavelerem z duszą!
Przygotowałem dla Was subiektywny przewodnik po pięciu wyjątkowych pizzeriach. Po odwiedzeniu tych miejsc żadna inna pizza już nigdy nie będzie smakować tak samo-jestem pewien!
Zapraszam na kulinarną podróż po najlepszych pizzeriach w Neapolu, Rzymie, Mediolanie i okolicach.
Pizza to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań na całym świecie. Czy wyobrażacie sobie mecz swojej ulubionej drużyny piłkarskiej bez tego dania? Albo wieczór na mieście z przyjaciółmi, bez kawałka pizzy? Ja naprawdę nie potrafię! Choć uwielbiam przygotowywać pizzę w domu, trzeba przyznać, że smakuje ona najlepiej we Włoszech, w miejscach, gdzie zapach przypraw unoszący się w powietrzu i ciepłe promienie słońca przebijające się przez kamienne uliczki, tworzą niepowtarzalny nastrój. To trzeba przeżyć!
RODZAJE PIZZY
Ale czy każda pizza smakuje tak samo? Na szczęście nie! I to jest piękne. Jeśli wybierasz się do włoskich miast, prawdopodobnie natkniesz się tam na różne rodzaje pizzy, różniące się ciastem i kształtem. W zależności od regionu możesz zamówić pizzę neapolitańską, rzymską, rzymską al taglio lub pinsa.
NEAPOLITAŃSKA
Pierwsza z nich, znana jest wszystkim-witamy w Neapolu! Wysokie brzegi, cienki środek i okrągły kształt to jej znaki rozpoznawcze.
RZYMSKA
Rzymska pizza, którą znajdziesz na każdym rogu w Rzymie, jest zazwyczaj płaska, a brzegi są często mocniej przypieczone. Ale nadal jest okrągła!
RZYMSKA AL TAGLIO
Rzymska al taglio to odpowiednik tradycyjnej rzymskiej pizzy, ale z nieco wyższym i grubszym ciastem. Zazwyczaj podaje się ją w prostokątnych kawałkach, ponieważ piecze się ją na dużych blachach o tym kształcie.
Jak ją jeść? W trakcie spaceru między Koloseum a Campo de’ Fiori wstępujesz do małych knajpek i zabierasz kilka kawałków do jedzenia na wynos. Ma to swój niepowtarzany klimat!
PINSA
Ostatnia, ale z pewnością nie mniej smaczna, to pizza, która charakteryzuje się chrupiącą skórką na zewnątrz i miękkim wnętrzem. Jeśli jesteś osobą, która zwraca uwagę na kalorie (chociaż zwiedzając włoskie uliczki, spalisz ich tyle, ile zjesz), to pizza pinsa jest lekkostrawna i nie budzi wyrzutów sumienia.
A teraz poznajcie najlepsze włoskie pizzerie, według mojego subiektywnego wyboru. Prego!
Ta pizzeria w miasteczku Caiazzo, niedaleko Neapolu, to prawdziwie, włoskie doświadczenie. Malownicze uliczki, klimatyczne domki i niezapomniana pizza. Polecam rezerwację miejsca z wyprzedzeniem, zwłaszcza w porannych godzinach, aby uniknąć tłumu turystów. Chrupiące ciasto i lokalne produkty najwyższej jakości tworzą niezapomniane smaki.
Nawet znany francuski food vlogger Alex odwiedził Franco Pepe nagrywając to niesamowite doświadczenie:
W okolicach Neapolu znajduje się pizzeria o nazwie 50 Kaló, której właścicielem jest Ciro Salvo, znany z dbałości o najwyższą jakość. Każdy detal w tej pizzerii jest starannie przemyślany, nawet kiedy miejsce jest pełne gości. Wyjątkowość polega na specjalnym procesie przygotowywania ciasta opartym na autorskim przepisie, co tworzy delikatne pęcherze powietrza w brzegach pizzy, nadając jej niezwykłej lekkości i chrupkości. Proste warianty jak Margherita czy Pomodorini e Bufala robią wrażenie swoim smakiem. To doskonała pizzeria na każdą okazję, od spotkań z przyjaciółmi po romantyczne randki. Karta win jest imponująca, a także serwowane są lokalne piwa, które doskonale komponują się z przekąskami
Ta klimatyczna pizzeria w Rzymie oferuje połączenie stylu neapolitańskiego i rzymskiego. Ciasto jest lekkie i łączy tradycję z nowoczesnością, tworząc niezwykłe smaki. Lokal jest ozdobiony w motywie kota, co nadaje mu niepowtarzalnego charakteru. Stąd też nazwa lokalu (gatta to po polsku kot). Zaskakujące i nietypowe są nawiązania do egzotycznych smaków, widoczne na przykład w pizzy Margherita w stylu tajskim. Ta pizza jest podawana z sosem pomidorowym, delikatną mozzarellą fiordilatte, aromatycznymi przyprawami azjatyckimi, suszonym i potem zanurzonym w wodzie filetem dorsza oraz hummusem. To dowodzi, jak różnorodne źródła inspiracji i kreatywności są wykorzystywane przez szefa kuchni tej restauracji. Obsługa jest profesjonalna, młoda i przyjazna, a karta win i piw jest imponująco bogata, obejmując także własnoręcznie przygotowane likiery.
Gente di Notte, znani jako nocni marzyciele. To urokliwa restauracja zlokalizowana we Frascati, niedaleko Rzymu. Dojazd jest wygodny zarówno samochodem, jak i pociągiem, zajmuje zaledwie 30 minut. To idealne miejsce na romantyczną kolację we dwoje lub obiad z przyjaciółmi, oferujące widok na miasto. To także restauracja rodzinna, która serwuje znacznie więcej niż tylko pizzę, więc każdy znajdzie tu coś dla siebie, chociaż warto podkreślić, że pizza jest tu naprawdę wyśmienita!
W ofercie znajdziecie pizzę w stylu pinsa, charakteryzującą się jakościowym i lekkim ciastem, chrupiącym na zewnątrz i miękkim w środku. Menu pizzy obejmuje warianty czerwone (na spodzie pomidorowym), białe (na spodzie serowym) oraz „pizze Gente di NOTTE”, czyli te bardziej kreatywne. Doskonale balansują między klasycznymi smakami a odważnymi połączeniami, używając zawsze sprawdzonych składników znanych z włoskiej kuchni.
A po tak smacznym posiłku można także zarezerwować pokój gościnny, zwłaszcza jeśli chcecie spróbować domowych win i piw dostępnych w restauracji!
Tak jak sama nazwa wskazuje, to miejsce usytuowane w samym sercu Mediolanu, tym samym mieście mody, włoskiej nowoczesności i stylu. Restauracja serwuje swoje wyśmienite pizze w eleganckim cocktail-barze, który emanuje ciepłymi kolorami i otoczony jest nowoczesną architekturą.
W porównaniu do innych lokali, gdzie menu jest obszerne, tutaj znajdziesz zaledwie (lub aż) 6 klasycznych pizz i 7 wyjątkowych kreacji autorstwa szefa kuchni, Lorenzo Sirabella. To właśnie jego kulinarna wizja przyczyniła się do zdobycia przez tę restaurację wielu prestiżowych wyróżnień, w tym w rankingu Forbes czy Gambero Rosso.
W kuchni korzysta się z najwyższej jakości składników, takich jak pomidorki z piennolo del Vesuvio DOP, kapary z Pantelleria, oregano oraz oliwa z infuzją czosnku.
Wyjątkowe ciasto, które kusi podniebienie, idzie w parze z innowacyjnymi połączeniami smakowymi, co stawia to miejsce na szczycie listy pizzerii, które musisz odwiedzić w Mediolanie. Restauracja oferuje również miejsca na zewnątrz, gdzie można rozkoszować się tymi wyśmienitymi smakami na świeżym powietrzu, jednocześnie podziwiając uroki miasta. Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, znajdziesz tutaj również pyszne desery.
Uwierzcie, te miejsca to prawdziwy raj dla pizzavelerów. Jeśli znajdziesz się w tych okolicach, nie zapomnij ich odwiedzić.
WSKAZÓWKI
Mam dla Was również kilka wskazówek, które są niezwykle przydatne, podczas włoskich, kulinarnych podróży.
- Gdy zamawiasz pizzę, to nie proś dodatkowo o żaden sos, a nawet oliwę, ponieważ możesz obrazić tym szefa kuchni. Pizza, którą serwowana jest na stół, jest gotowa do spożycia. Dzięki temu kucharz przekazuje swoje uczucia i intencje, jakie chce wyrazić w danym daniu. Zawsze warto skonsultować się z kelnerem, aby dostosować zamówienie do swoich preferencji i dowiedzieć się, jakie wino będzie najlepiej pasować do wybranej potrawy.
- Pamiętaj, że w kulturze włoskiej nie jest akceptowane zamawianie cappuccino w połączeniu z pizzą, zwłaszcza po godzinie dwunastej. Unikaj tej kombinacji, jeśli nie chcesz wywołać niepożądanej reakcji ze strony kelnera…
- Podczas pobytu we Włoszech, staraj się dostosować do miejscowych zwyczajów, aby poczuć prawdziwą włoską atmosferę. Zwyczaje i kultura Włochów są fascynujące i warto je poznać.
- Należy pamiętać, że włoskie restauracje często oferują dania spoza standardowej karty menu, dlatego nie krępuj się pytać o specjalne propozycje od szefa kuchni. Często kryją się w nich prawdziwe kulinarne skarby.
- Bądźcie elastyczni podczas podróży, ponieważ niektóre z tych pizzerii znajdują się poza głównymi miastami, ale eksploracja lokalnych smaków i krajobrazów może okazać się niezwykle satysfakcjonująca.
Mam nadzieję, że teraz macie pełen obraz tego, czym jest prawdziwy pizzaveler.
Jeśli chcecie podzielić się swoimi doświadczeniami, użyjcie hashtagu #pizzaveler na Instagramie. Kto wie, może już niedługo spotkamy się w tej samej pizzerii? Ci vediamo in Italia!
Matteo Brunetti
