Dzisiaj obchodzimy światowy dzień pizzy, dlatego koniecznie musicie poznać przepis na idealną pizzę!
Pizza – Gdy o niej mowa, każdy ma miłe skojarzenia i nie ma chyba na świecie osoby, która odmówiłaby zjedzenia jej, a jeśli jest, to zdecydowanie jej nie ufam. Neapolitańska, rzymska czy amerykańska? Każda z nich ma rzesze fanów na całym świecie. Z pewnością jest to jedna z najpopularniejszych, włoskich potraw. Do tego oferuje nieskończoną ilość kombinacji smakowych. Jej prosty kształt i łatwość jedzenia sprzyja dzieleniu się, dzięki czemu jest to idealne danie nie tylko na obiad czy kolację, ale także na spotkania towarzyskie.
Od kiedy mieszkam w Polsce, odwiedziłem wiele miejsc, gdzie podają świetną pizzę i odnoszę wrażenie, że popularność tego dania wciąż wzrasta, a miejsc z dobrą włoską pizzą na mapie pojawia się coraz więcej. Wysoka jakość składników, dobre ciasto, ciekawe połączenia smakowe. Jest naprawdę dobrze i o ile mógłbym z czystym sumieniem polecić Wam dobre pizzerie, tak zrobienie pizzy samodzielnie, w domowych warunkach jest dosyć trudne, ale pokażę Wam, że nie niemożliwe.
Postaram się sprzedać Wam moje sprawdzone patenty na idealne ciasto w domowych warunkach.
CIASTO
Na dobre ciasto do domowej pizzy potrzebujemy niewielu składników. Potrzebna będzie mąka, woda, oliwa, sól, drożdże, cukier i najważniejszy składnik – CZAS.
W zależności od proporcji możemy uzyskać różne rodzaje spodów. Chrupkie, miękkie z większymi komorami powietrza, niższe lub wyższe.
KLUCZOWY SKŁADNIK
Często spotykam się także z pytaniem, na co zwrócić uwagę przy przygotowywaniu ciasta. Dla mnie tym składnikiem jest mąka, a konkretnie zawartość białka. Czym wyższa – staje się ona mocniejsza i pozwala na lepsze dojrzewanie ciasta, a następnie na jego wzrost podczas pieczenia, np. powyżej 12 g na 100 g mąki oznacza bardzo dobry produkt.
PROPORCJE NA CIASTO
Proporcje, jakich się trzymam przy robieniu domowej pizzy, to przyjmując 1 kg mąki: 750 g wody, 40 g oliwy, 25 g soli, 3 g drożdży suchych (6 świeżych), pół łyżeczki cukru.
WYRABIANIE CIASTA
Ciasto możemy wyrobić ręcznie lub robotem kuchennym przez około 15-20 minut, aż stanie się gładkie. Zaczynamy od mieszania drożdży z wodą i cukrem. Następnie w misce mieszamy mąkę z wodą, po kilku minutach dodajemy sól oraz oliwę i zabieramy się za wyrabianie ciasta.
Potem ciasto przykrywamy folią i odstawiamy do piekarnika z włączoną lampką na mniej więcej 2 godziny – chodzi o to, aby podwoiło swoją objętość. Następnie wykładamy na blat i ugniatamy „jak kaczkę” – z lewej do prawej i odwrotnie, a następnie z góry na dół i z dołu do góry. Jak najmocniej je wyrabiając. Po wyrobieniu ciasto z powrotem wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 24-48 godzin.
Po upływie czasu, który w przypadku oczekiwania na dobre ciasto dłuży się niemiłosiernie, wyciągamy z lodówki i dzielimy na 2-3 porcje. Z każdej części formujemy kulkę i przykrywamy je, aby ponownie wyrosły, ale tym razem przez godzinę w pokojowej temperaturze. Czekania jest naprawdę dużo, ale czego nie robi się dla pysznej pizzy?
FORMOWANIE CIASTA
Najtrudniejsze już za nami! Teraz musimy ręcznie uformować nasze ciasto w formie okrągłego lub jeśli wolicie, prostokątnego placka. Ważne jest, aby ciasto rozciągać, nie wałkować, ponieważ pozbawi go lekkości. Wałkowanie to zło, pamiętajcie!
SOS
Jeśli chodzi o sos do pizzy – może być dowolny, jednak klasyczny pomidorowy, który smakuje rewelacyjnie „jak w restauracji” to po prostu pomidory pelati z puszki, rozmiażdżone ręką w misce – z dodatkiem soli, oliwy, pieprzu oraz świeżych liści bazylii. Oczywiście możecie wzbogacić go o oregano. Ale to tyle-więcej nie znaczy lepiej.
PROPORCJE NA SOS
500 g pomidory w puszce
świeża bazylia, sól, pieprz, oliwa i opcjonalnie oregano.
Jeśli chcecie poeksperymentować, spróbujcie mozzarelli, grillowanego bakłażana, cukinii, boczku, salami, prosciutto, ziemniaków i rozmarynu czy ricotty.
SKŁADNIKI OPCJONALNE
Na odpowiednio przygotowane ciasto kładziemy swoje ulubione składniki, tu naprawdę nie ma ograniczeń i z tak przygotowanym ciastem, wyjdzie nam na pewno pyszna pizza, nawet jeśli położycie na niej ananasa, jednak proszę Was-nie róbcie tego.
PIECZENIE
Całość umieszczamy w rozgrzanym, na najwyższą możliwą temperaturę piekarniku. Najlepiej piec pizzę w opcji „góra / dół” przez około 12 – 14 minut. Jeśli chcemy uzyskać zarumienione brzegi, należy posmarować je oliwą.
Buon Appetito!
Matteo Brunetti
Wyświetl ten post na Instagramie
