Jak rozpoznać oryginalny Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano DOP to zdecydowanie jeden z najbardziej ukochanych i cenionych twardych serów na świecie. Jego niezwykła popularność i rozpoznawalność niosą jednak ze sobą ryzyko fałszerstw. W rezultacie, zarówno krajowi, jak i międzynarodowi konsumenci często mają trudności z odróżnieniem oryginalnego Parmigiano od produktów o wątpliwej jakości i pochodzeniu, które są sprytnie promowane w mniej kontrolowanych obszarach rynku.
Z tego samego powodu znakowanie Parmigiano Reggiano odgrywa kluczową rolę jako świadectwo jakości oraz jako parametr rozpoznawalności produktu, pomagający konsumentom dokonywać świadomych wyborów. Aby ułatwić rozpoznawanie autentyczności tego wyjątkowego sera, na jego skorupie muszą być wyraźnie umieszczone dwa rodzaje znaków:
- Znaki pochodzenia
- Znak wyboru
Znaki pochodzenia są znacznie łatwiejsze do zidentyfikowania niż znak wyboru, ponieważ pokrywają całą boczną powierzchnię sera, zwaną „gołą”. Parmigiano Reggiano jest wygrawerowany na bocznej skorupie za pomocą specjalnego znaku wraz z oficjalną nazwą produktu (Parmigiano Reggiano), oznaczeniem DOP, Konsorcjum Ochrony, numerem identyfikacyjnym (w 3 różnych miejscach), miesiącem i rokiem produkcji (w 3 różnych miejscach) oraz znakiem identyfikacyjnym (wymóg sanitarny identyfikujący miejsce produkcji). Pozwala to konsumentowi na natychmiastowe i pewne rozpoznanie produktu, podobnie jak w przypadku wyrobów rzemieślniczych, które wyróżniają się podpisem autora.
Dzięki temu procesowi identyfikacji, oryginalny Parmigiano Reggiano gwarantuje swoje pochodzenie i jakość na każdy pojedynczy kawałek wyłamany z całego koła, a następnie pakowany i sprzedawany przez różne kanały dystrybucji. Jeśli chodzi o znak wyboru, jest on umieszczany na kołach po dwunastym miesiącu starzenia, które przeszły badanie ekspertów (selekcję). Ten znak stanowi fundamentalny element odróżniający dla każdego pojedynczego koła, nadając mu akt urodzenia.
Co to jest DOP?
DOP, czyli Denominazione di Origine Protetta (Chroniona Nazwa Pochodzenia), to unijne oznaczenie geograficzne stosowane do produktów rolnych i spożywczych. Produkty oznaczone jako DOP muszą spełniać rygorystyczne wymagania dotyczące regionu, w którym są wytwarzane, a także metod produkcji i składników.
Parmigiano Reggiano może być nazywany i oznaczany jako DOP tylko wtedy, gdy jest produkowany w określonym regionie Włoch, obejmującym prowincje Parma, Reggio Emilia, Modena oraz części prowincji Mantua i Bologna. Ser ten musi być wytwarzany zgodnie z tradycyjnymi metodami, które sięgają setek lat wstecz, co gwarantuje jego wyjątkową jakość i autentyczność.
Oficjalny Znak Konsorcjum Ochrony
Podczas kolejnego, istotnego etapu starzenia lub dojrzewania, koła są regularnie sprawdzane, a jedynie te, które zdaniem ekspertów Konsorcjum Parmigiano Reggiano spełniają odpowiednie kryteria, otrzymują ostateczne pieczęcie z oficjalnym znakiem Konsorcjum Ochrony, które jest wytłaczane ogniem w środku bocznej opaski sera.
Rozpoznawalność Oryginalnego Produktu
Konsument nie zawsze ma idealną możliwość zauważenia znaków pochodzenia na produkcie, a znak wyboru jest bardziej widoczny na całym kole, obróconym frontalnie, np. na półce w sklepie spożywczym lub w dziale gourmet supermarketu. Rozpoznanie tych znaków jest kluczowe dla zapewnienia, że kupowany ser to prawdziwy, oryginalny Parmigiano Reggiano, a nie produkt o niższej jakości i wątpliwym pochodzeniu. Dzięki temu procesowi identyfikacji, autentyczność i jakość Parmigiano Reggiano jest niezaprzeczalna i przenosi się na każdy kawałek sera, gwarantując konsumentom najlepsze doświadczenia smakowe.
Wybierając oryginalny Parmigiano Reggiano, masz pewność, że cieszysz się serem najwyższej jakości, docenianym na całym świecie za swój wyjątkowy smak i aromat.
