16 października – Międzynarodowy Dzień Chleba!

Jest to idealna okazja do celebrowania tego podstawowego i wszechobecnego produktu spożywczego, który jest częścią kultur i tradycji na całym świecie. Dzisiaj poznacie 4 przepisy na włoski chleb.

Natomiast ja gdy tylko słyszę słowo „chleb”, moje myśli przenoszą się do moich ukochanych Włoch. To włoskie pieczywo jest czymś, czego najbardziej mi brakuje. Jednym z moich ulubionych wspomnień z dzieciństwa jest obraz mojej mamy, która przygotowuje pyszną bruschettę z pomidorami na wiejskim chlebie o grubości skórki, którą można było usłyszeć chrupiąc. Co ciekawe, wiele Włochów tak uwielbia właśnie tę chrupiącą skórkę, że często zajadają ją, zostawiając resztę ciasta. Pozostałe fragmenty stają się bazą do przepysznych dań, takich jak pulpeciki z chleba i ricotty w aromatycznym sosie pomidorowym.

KLUCZOWY SKŁADNIK – CZAS

Choć wiele osób obawia się wypieku własnego chleba, a to wcale nie jest takie trudne! Przygotowanie doskonałego pieczywa nie wymaga wielkiego wysiłku ani skomplikowanych składników. Wystarczy mąka, woda, drożdże i odrobina cierpliwości. Sekret włoskiego chleba (podobnie jak pizzy) tkwi właśnie w czasie. Fascynujące jest, ile różnych rodzajów chleba można stworzyć, wprowadzając niewielkie modyfikacje w przepisie i dodając ulubione przyprawy, aby uzyskać zupełnie nowy smak.

DROŻDŻE

Z uwagi na długi okres odpoczynku ciasta, zalecam minimalne użycie drożdży.

W wyborze drożdży mamy trzy opcje: świeże, liofilizowane lub własny zakwas. Ten ostatni to propozycja dla tych, którzy mają mnóstwo czasu i pasjonują się kulinariami. Świeże drożdże są dostępne w większości sklepów spożywczych, ale niestety nie zawsze wiadomo, z czego dokładnie zostały wyprodukowane i czy nie zawierają składników, które mogą zakłócić proces wyrastania ciasta. Dlatego polecam drożdże liofilizowane, które są powszechnie używane w piekarniach, pizzeriach i restauracjach. Można je nabyć w większości sklepów i są gwarancją skuteczności i powtarzalności wyników. Dodatkowym plusem jest to, że wystarczy ich tylko niewielka ilość, a można je przechowywać przez długi czas.

Przedstawiam Wam cztery różne przepisy na domowy włoski chleb.

Koniecznie zapiszcie je sobie na później!

CIABATTA

Ciabatta to słynny włoski, płaski chleb. Właśnie ostatniej właściwości zawdzięcza swoją nazwę. Ciabatta to w języku polskim to po prostu… pantofel.

Składniki na zaczyn:

• 200 g maki 00 (można ją znaleźć w internecie lub delikatesach z włoskimi produktami)
• 100 g mąki pszennej 500
• 300 ml wody
• 6 g świeżych drożdży lub 2 g liofilizowanych

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki manitoba
• 200 g mąski pszennej 500
• 350 ml wody
• 9 g świeżych drożdży lub 3 g liofilizowanych
• 10 g cukru (ok. 2 łyżeczki)
• 20 g soli (ok. 4 łyżeczki)

Przygotowanie:

Zaczyn:

Rozpuścić drożdże w wodzie. W innym naczyniu wymieszać mąki i dolać wodę z drożdżami. Dobrze wymieszać. Przykryć folią i ostawić na 3 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Ciasto:

Rozpuszczamy drożdże w wodzie z cukrem i dobrze wymieszamy z dwoma rodzajami mąki – najpierw szpatułką, a później rękoma. Cały czas mieszając, powoli dodajemy zaczyn. Wyrobione ciasto przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie przekładamy na blat i posypujemy dużą ilością mąki i delikatnie oklepujemy z każdej strony.

Następnie dzielimy masę na 10 równych kawałków, przykrywamy folią lub wilgotną szmatką i odstawiamy na kolejną godzinę. Na blachę wykładamy po dwa kawałki i pieczemy przez najpierw przez 8 minut w piekarniku nagrzanym do 250 stopni, a później kolejne 8 minut w temperaturze 200 stopni. W celu szybkiego obniżenia temperatury, można uchylić lekko drzwi piekarnika i włożyć w nie np. drewnianą szpatułkę. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia i pieczemy kolejne porcje.

*Ciabatta najlepiej smakuje jako podstawa dla smakowitych kanapek, w towarzystwie świeżych warzyw, aromatycznego sera, i ulubionych dodatków.

PANE CASARECCIO

To tradycyjny włoski chleb wiejski o chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu ze średnimi komorami powietrznymi w środku.

Składniki:

• 410 g maki typu 00 lub klasycznej pszennej 500
• 350 g wody o temperaturze pokojowej
• 3 g świeżych drożdży lub 1 g liofilizowanych
• 6 g soli (ok. łyżeczki)
• 6 g cukru (ok. łyżeczki)

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy w dzbanku z wodą, dodajemy cukier, a następnie dobrze mieszamy i odstaw na 10 minut. Po tym czasie całość mieszamy z mąką, w dużej misce, za pomocą sylikonowej szpatułki. Kiedy masa będzie już dobrze połączona, dodajemy sól i ponownie mieszamy. Naczynie z gotowym ciastem przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 12-20 godzin.

Po tym czasie wyciągamy masę i kładziemy na posypanym mąką blacie. Oklepujemy delikatnie ciasto 3-4 razy z każdej strony. Posypujemy lekko mąką i przykrywamy wilgotną ścierką. Zostawiamy na kolejne 2 godziny. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni, chleb przekładamy na blachę i pieczemy 50 minut.

*Możesz serwować go jako przystawkę z oliwą z oliwek i balsamicznym octem, lub używać do przygotowania pysznych kanapek i sałatek. Buon appetito!

GRISSINI

Grissini to włoskie chlebowe paluchy, znane również jako chlebowe paluszki. Są to smukłe i chrupiące wypieki, które mają swoje korzenie w Piemoncie, regionie we Włoszech. Grissini to popularna przekąska i dodatek do dań we włoskiej kuchni. Śmiało możemy kombinować z przyprawami. Ja osobiście polecam kurkumę, rozmaryn i kumin, ale obowiązuje tutaj pełna dowolność.

Składniki:

• 280 ml wody
• 12 g świeżych drożdży lub 4 g liofilizowanych
• 8 g soli (ok. 1,5 łyżki)
• 50 g oliwy
• 6 g cukru (ok. 1 łyżeczki)
• 500 g mąki pszennej
• opcjonalnie 1 łyżka kaszy manny

Przygotowanie:

Kilka łyżek wody przelewamy do drugiej szklanki i rozpuszczamy w niej sól. W pozostałej wodzie rozpuszczamy drożdże z cukrem. Przygotowany rozczyn dodajemy do mąki. Dobrze mieszamy sylikonową szpatułką. Następnie dodajemy wodę z solą i oliwę. Łączymy wszystkie składniki. Kiedy masa będzie miała gęstą konsystencję, możemy wyrabiać ją rękami na blacie posypanym mąką lub kaszą manną. Po wyrobieniu, formujemy z masy prostokąt, smarujemy oliwą i posypujemy delikatnie mąką. Przykrywamy ciasto folią lub wilgotną ścierką i odstawiamy na 60 minut. Po tym czasie kroimy na cienkie paseczki, które dodatkowo rozciągamy delikatnie palcami. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy ok. 20 minut, aż będą złote.

*Grissini to idealna przekąska do maczania w dipach, serwowania z wędlinami i serem, lub jako chrupiący dodatek do sałatek.

FOCACCIA

Rodzaje Focacci jest wiele, ale ta która tutaj wam zaproponuje jest z tych “płaskich”, trochę przypominająca pizzę.

Składniki:

• 500g mąki pszennej typ „00”
• 10g soli
• 7g drożdży świeżych lub 2g suchych drożdży
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 350ml ciepłej wody
• Rozmaryn, sól morska i oliwa z oliwek do posypania

Przygotowanie:

Rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie i pozostawiamy na kilka minut, aż zaczną się pienić. W dużej misce mieszamy mąkę i sól. Dodajemy rozpuszczone drożdże oraz oliwę z oliwek, a następnie wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

Wyrobione ciasto umieszczamy w misce, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia przez 1-2 godziny. Po tym czasie należy rozgrzać piekarnik do 220°C i wyłożyć blachę do pieczenia papierem następnie umieszczając ciasto na blaszce, rozciągając je rękami. Należy delikatnie naciągnąć wierzch ciasta palcami, tworząc wgłębienia. Skrapiamy ciasto oliwą z oliwek, posypujemy solą morską i rozmarynem i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut, aż stanie się złocisto-brązowe.

*Focaccia jest doskonała jako przekąska, szczególnie podczas spotkań towarzyskich. Możesz jeść ją samą lub maczać w oliwie z oliwek i balsamicznym occie. Jest również świetnym dodatkiem do sałatek lub jako przystawka do zup. Możesz eksperymentować z różnymi przyprawami i dodatkami, takimi jak pomidory, czarne oliwki, cebula, czy suszone pomidory. Jej chrupiąca skórka i miękka struktura sprawiają, że jest niezwykle apetyczna i uniwersalna.

Zerknijcie również na mój przepis na Youtube!

PS Koniecznie pochwalcie się swoim chlebem, dodając pod zdjęciem #MatteoBrunetti!

Ciao,

Matteo Brunetti