Lubicie wino? Głupie pytanie… Tak myślałem. Ja też. Ale czy zastanawialiście się czym kierować się przy wyborze odpowiedniego wina do posiłku?

Zapytacie, właściwie to po co? Nie możemy posiłkować się akurat tym co mamy pod ręką?

Osobiście uważam, że jest to istotne. Dzięki doborze odpowiedniego wina, możemy znacząco poprawić doznania kulinarne. Wiem, że może się wydawać to trudnym zadaniem, dlatego przychodzę Wam z pomocą. Dużo zależy od osobistego gustu, preferencji, regionu produkcji, jakości winogron, rocznika i wielu innych czynników.

Pamiętajmy, że, jak napisał francuski gastronom Brillat-Savarin: „Posiłek bez wina jest jak dzień bez słońca”.

INFORMACJE NA ETYKIECIE Nigdy nie ograniczaj się do wyglądu, ale dokładnie przeczytaj etykietę, ponieważ niektóre obowiązkowe informacje na rynku mogą pomóc w wyborze. Istnieje siedem niezbędnych i obowiązkowych informacji, które muszą znaleźć się na etykiecie: nazwa wina, nazwa butelkodawcy, kraj produkcji, zawartość alkoholu, ilość wina w butelce, obecność lub brak siarczynów i numer partii.

Nazwa wina odnosi się po prostu do nazwy wina znajdującej się w butelce, która zgodnie z przepisami europejskimi musi być napisana dwoma lub większą czcionką niż siedziba producenta lub butelkodawcy. Do nazw wina zaliczają się także oznaczenia DOCG, DOC, DOP i IGT. Przykładem może być oznaczenie DOP (Denominazione di Origine Protetta), takie jak nasze Montepulciano d’Abruzzo DOP lub Cerasuolo d’Abruzzo DOP (które ostatnio zostało nagrodzone tytułem najlepszego wina różowego we Włoszech). Istnieje także oznaczenie IGP (Indicazione Geografica Protetta). W naszych winach oznaczenie to znajduje się w linii Dumì, a mianowicie Pecorino Colline Pescaresi IGP i różowe wino Colline Pescaresi IGP. Innym ważnym oznaczeniem jest DOC (Denominazione di Origine Controllata), z którego naszym najważniejszym przedstawicielem jest Vigna Vetum DOC. W takich przypadkach, jak w przypadku DOP i DOCG, obowiązkowe jest również podanie rocznika, czyli roku zbioru wina („2019”).

BUTELKOWANIE Informacja o butelkowaniu na etykiecie dotyczy firmy, która zajęła się butelkowaniem wina, czyli ostatnim ogniwem procesu produkcyjnego. Oprócz nazwy, na etykiecie musi być podany także adres firmy butelkującej. W naszym przypadku firma to „Azienda Agricola Terzini” z siedzibą w „Tocco da Casauria – Pescara – WŁOCHY”. Nie zawsze firma produkująca i firma butelkująca są tożsame. Na etykiecie obowiązkowe jest podanie tylko drugiej, natomiast pierwsza jest opcjonalna. Istnieje jednak jedno wyjątek: w przypadku win musujących i win musujących obowiązkowe jest podanie producenta.

POCHODZENIE Kolejnym znakiem jakości (lub preferencji osobistych) wina jest pochodzenie. Na etykiecie butelki wina nie może zabraknąć informacji o kraju pochodzenia i produkcji wina. W naszym przypadku „PRODOTTO IN ITALIA”. Tekst musi być obowiązkowo napisany w języku kraju, w którym jest produkowane wino, a opcjonalnie może zawierać jedno lub więcej przekładów na inne języki europejskie.

ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU I ROCZNIK Procent alkoholu, który musi być obowiązkowo podany na etykiecie, oznacza procent etanolu w ogólnym wolumenie napoju, konkretnie ilość mililitrów alkoholu na 100 ml wina. Ta wartość musi być wyrażona w formie procentowej, poprzedzona oznaczeniem „vol” (patrz wyżej „14% vol”). Są to czynniki mniej jakościowe i bardziej subiektywne, ale warto je uwzględnić podczas wyboru wina.

Innym aspektem do uwzględnienia podczas wyboru wina jest rocznik. Jest on obowiązkowy tylko dla win DOP i nie jest obowiązkowy dla win innych typów, takich jak wina musujące, wino frizzante i wino likierowe.

POJEMNOŚĆ Ilość wina w butelce musi być koniecznie podana, a można ją podać w litrach, centylitrach lub mililitrach. Ilość musi być podana w formie liczbowej, wraz z jednostką miary, bez znaków przestankowych. W naszym przykładzie „750 ml”. Obowiązkowe jest także podanie symbolu oszacowania „e”, który potwierdza, że zawartość butelki spełnia kryteria oszacowania i mieści się w granicach akceptowalnego błędu (innymi słowy, ilość wina w butelce może minimalnie się różnić w określonych granicach, ustalonych przepisami).

OBECNOŚĆ INNYCH SKŁADNIKÓW Podczas produkcji wina często dodaje się substancje, które pomagają w jego przechowywaniu, takie jak „siarczyny”, które są bardzo przydatne ze względu na swoje właściwości przeciwbakteryjne i przeciwutleniające. Te substancje mogą wywoływać alergie lub nietolerancje, dlatego ich obecność musi być uwidoczniona. W rzeczywistości siarczyny są naturalnie produkowane podczas fermentacji wina, więc niemożliwe jest, aby wino nie zawierało ani małej ilości tej substancji. W ostatnich latach trzeba także podać ewentualną obecność mleka i jaj, które są używane podczas procesu klarowania w celu wyjaśnienia wina.

NUMER PARTII Numer partii to numer nadany przez butelkodawcę, który grupuje butelki napełnione i zapakowane w podobnym okresie czasu i podobnych warunkach. W praktyce numer partii to kod, który pozwala na śledzenie butelki wina. Jest to informacja obowiązkowa, która pomaga konsumentowi zgłosić ewentualne problemy z butelką lub jej zawartością. Dzięki numerowi partii można więc śledzić wszystkie butelki, które mogą wykazywać ewentualne problemy. Europejskie przepisy nie zawierają szczegółowych wytycznych dotyczących składu numeru partii, poza tym, że musi to być zestaw znaków numerycznych i/lub alfabetycznych, poprzedzonych oznaczeniem „L”, wybrany według uznania osoby odpowiedzialnej za produkcję wina lub jego butelkowanie.

Nie jest to prawdziwy czynnik wpływający na wybór, ale jego obecność jest oznaką jakości, surowości i przestrzegania przepisów przez winiarnię producencką.

WYBÓR WINA

• Na podstawie rocznika Jak już wspomnieliśmy, rocznik jest jednym z czynników, które trzeba wziąć pod uwagę podczas wyboru dobrej butelki wina, zwłaszcza w przypadku win DOC, ponieważ każdy rocznik różni się od poprzedniego ze względu na zmienne warunki klimatyczne i inne czynniki. Idealnie byłoby, gdyby dzień był gorący, a noc chłodna, ponieważ w nocy rośliny przeprowadzają proces odwrotny do fotosyntezy, nazywany oddychaniem. Im cieplejsza noc, tym szybciej roślina oddycha. Wraz z oddychaniem rośliny traci aromat, smak i cukry. Dlatego do uzyskania doskonałego wina idealne jest połączenie ciepłego dnia i chłodnej nocy.
• Na podstawie zawartości alkoholu Jakość wina nie zależy od pojedynczego elementu, dlatego ocenianie wina na podstawie zawartości alkoholu nie jest całkowicie właściwe. Wiadomo, że jednym z głównych składników wpływających na treściwość wina jest alkohol.

Ale jak wcześniej zaznaczono, zawartość alkoholu nie jest jedynym czynnikiem wpływającym na jakość wina, a równowaga między wszystkimi jego zmiennymi jest kluczowa. Jeśli wino jest dobrze wyważone, odczujemy harmonijne, otulające ciepło, które doskonale współgra z ciałem i strukturą wina. Jest to przyjemny, miękki element, który równoważy twardości.

Natychmiastowe wrażenie alkoholu na podniebieniu nie zawsze zależy od wysokiej wartości rzeczywistego wskaźnika alkoholowego, ale od tego, na ile alkohol jest lub nie jest w równowadze z innymi składnikami wina. W skrócie, zawartość alkoholu w winie jest bezpośrednio związana z zawartością cukru w moszczu. Ponadto alkohol odgrywa ważną rolę, ponieważ pełni funkcję antyseptyczną i nadaje winu określone aromaty.

• Do posiłku Wybór wina może być prostszy, jeśli znasz dania, które zostaną podane podczas kolacji lub obiadu. Dopasowanie wina do konkretnej potrawy gwarantuje pełne wydobycie smaków zarówno dania, jak i samego wina. Ponadto rodzaj dania na stole znacząco ogranicza wybór wina, co ułatwia proces wyboru. Klasyczne połączenia obejmują białe wino z rybą lub czerwone wino z mięsem, dania z bogatszymi winami czerwonymi i lekkie dania z delikatnymi winami. Ale nie zawsze jest to takie proste.
• Wina na przystawki Aby wybrać wino na przystawki, należy kierować się dość prostymi zasadami. Jeśli przystawka jest oparta na warzywach lub rybach, wybór powinien paść na wytrawne, młode i lekkie wino, lub nawet wino musujące, takie jak nasze wino musujące Rosè Terzini. Alternatywnie, do przystawek z wędlinami pasuje lekkie wino czerwone lub średniego ciała, w tym przypadku zalecamy nasze wino Dumì Pecorino IGP. Należy pamiętać, że przystawki są preludium do kolejnych dań, więc nie mają na celu zaspokojenia głodu, ale stymulowania kreatywności i apetytu. Wina, które wybierzesz, nie powinny więc być zbyt bogate w strukturę i ciało.
• Na pierwsze dania Sytuacja komplikuje się nieco, gdy mamy do czynienia z pierwszymi daniami, które różnią się rodzajem sosów, czy to na bazie ryb, czy mięsa. Ogólnie obowiązują klasyczne zasady doboru wina. W przypadku prostszych potraw, takich jak sucha makaronowa, risotto lub pierogi z masłem i szałwią, idealnym wyborem jest średnio strukturalne białe wino, być może lekko owocowe, takie jak nasze wino Dumì Pecorino IGP. Pasty z bardziej złożonymi i aromatycznymi sosami warzywnymi (takie jak makaron trenette z pesto lub orecchiette z brokułami) oraz risotto z grzybami lub truflami, najlepiej komponują się z bardziej treściwymi winami białymi, takimi jak Pecorino d’Abruzzo DOP. Pierwsze dania z mięsem nadziewanym doskonale łączą się z winami różowymi, takimi jak Cerasuolo d’Abruzzo Cantina Terzini.
• Do ryb Jak już wspomniano wcześniej, ryby najlepiej komponują się z dobrymi winami białymi, ale między dostępnymi opcjami można wybrać od suchych win do bardziej złożonych w miarę wzrostu złożoności i składników dania. Należy również obalić mit, że nie można podawać dobrego wina czerwonego z rybą. W przeszłości to połączenie było uważane za niemożliwe, ale obecnie zdobywa coraz większą popularność, zwłaszcza z rybami o wyrazistym smaku i aromacie, takimi jak tuńczyk, łosoś lub miecznik.
• Do mięsa Dla białego mięsa z grilla lub pieczonego w piekarniku można wybrać lekkie wino, które nie jest zbyt treściwe. W przypadku czerwonego mięsa i dziczyzny lepiej jest sięgnąć po wino o średniej mocy, bardziej treściwe niż poprzednie, na przykład nasze Montepulciano d’Abruzzo Vigna Vetum Riserva DOC Terzini. Doskonałym winem do grillowanego mięsa, pieczonego mięsa i jagnięciny jest nasze Montepulciano d’Abruzzo DOC, ważne wino, które doskonale komponuje się również z gotowanym mięsem i duszonkami.
• Cena Zastanawiasz się, jak wybrać dobre wino, które można cieszyć się podczas specjalnego wieczoru w gronie przyjaciół i rodziny. Omówiliśmy wiele jakościowych cech wina, które pomagają w wyborze, ale cena pozostaje innym aspektem, który nie może zostać zlekceważony. Pytanie, które trzeba sobie zadać, brzmi: „Co naprawdę uzasadnia cenę butelki wina?” Odpowiedź nie jest jednoznaczna, ponieważ istnieje wiele zmiennych wpływających na ostateczną cenę, ale uważamy, że ważne jest, aby miłośnik wina, a nawet osoba ciekawa wobec wina, mogła je zrozumieć w pełni i wyczerpująco.

Ostateczny wybór wina będzie zależał od Twoich osobistych upodobań, okazji i towarzystwa, z którym będziesz je pić. Wybierając wino, warto również konsultować się z ekspertami i zasięgać opinii innych osób, aby odkryć nowe smaki i marki. Nie bój się eksperymentować, ale pamiętaj, że nie zawsze wyższa cena oznacza lepszą jakość wina. Ostatecznie to Twoje osobiste preferencje i doświadczenia będą kluczowe dla wyboru wina, które Ci najbardziej odpowiada. Warto zacząć od znalezienia takiego, który spełnia Twoje gusta i oczekiwania.

Najważniejsze jest, aby czerpać radość z procesu i cieszyć się doskonałymi doznaniami kulinarnymi, które wino może zapewnić, nie tylko ze względu na jego działanie procentowe! Tu akurat chodzi głównie o smak. 😊

Ciao!

Matteo Brunetti

źródło informacji