Lubicie wino? G┼éupie pytanieÔÇŽ Tak my┼Ťla┼éem. Ja te┼╝. Ale czy zastanawiali┼Ťcie si─Ö czym kierowa─ç si─Ö przy wyborze odpowiedniego wina do posi┼éku?

Zapytacie, w┼éa┼Ťciwie to po co? Nie mo┼╝emy posi┼ékowa─ç si─Ö akurat tym co mamy pod r─Ök─ů?

Osobi┼Ťcie uwa┼╝am, ┼╝e jest to istotne. Dzi─Öki doborze odpowiedniego wina, mo┼╝emy znacz─ůco poprawi─ç doznania kulinarne. Wiem, ┼╝e mo┼╝e si─Ö wydawa─ç to trudnym zadaniem, dlatego przychodz─Ö Wam z pomoc─ů. Du┼╝o zale┼╝y od osobistego gustu, preferencji, regionu produkcji, jako┼Ťci winogron, rocznika i wielu innych czynnik├│w.

Pami─Ötajmy, ┼╝e, jak napisa┼é francuski gastronom Brillat-Savarin: ÔÇ×Posi┼éek bez wina jest jak dzie┼ä bez s┼éo┼äcaÔÇŁ.

INFORMACJE NA ETYKIECIE Nigdy nie ograniczaj si─Ö do wygl─ůdu, ale dok┼éadnie przeczytaj etykiet─Ö, poniewa┼╝ niekt├│re obowi─ůzkowe informacje na rynku mog─ů pom├│c w wyborze. Istnieje siedem niezb─Ödnych i obowi─ůzkowych informacji, kt├│re musz─ů znale┼║─ç si─Ö na etykiecie: nazwa wina, nazwa butelkodawcy, kraj produkcji, zawarto┼Ť─ç alkoholu, ilo┼Ť─ç wina w butelce, obecno┼Ť─ç lub brak siarczyn├│w i numer partii.

Nazwa wina odnosi si─Ö po prostu do nazwy wina znajduj─ůcej si─Ö w butelce, kt├│ra zgodnie z przepisami europejskimi musi by─ç napisana dwoma lub wi─Öksz─ů czcionk─ů ni┼╝ siedziba producenta lub butelkodawcy. Do nazw wina zaliczaj─ů si─Ö tak┼╝e oznaczenia DOCG, DOC, DOP i IGT. Przyk┼éadem mo┼╝e by─ç oznaczenie DOP (Denominazione di Origine Protetta), takie jak nasze Montepulciano d’Abruzzo DOP lub Cerasuolo d’Abruzzo DOP (kt├│re ostatnio zosta┼éo nagrodzone tytu┼éem najlepszego wina r├│┼╝owego we W┼éoszech). Istnieje tak┼╝e oznaczenie IGP (Indicazione Geografica Protetta). W naszych winach oznaczenie to znajduje si─Ö w linii Dum├Č, a mianowicie Pecorino Colline Pescaresi IGP i r├│┼╝owe wino Colline Pescaresi IGP. Innym wa┼╝nym oznaczeniem jest DOC (Denominazione di Origine Controllata), z kt├│rego naszym najwa┼╝niejszym przedstawicielem jest Vigna Vetum DOC. W takich przypadkach, jak w przypadku DOP i DOCG, obowi─ůzkowe jest r├│wnie┼╝ podanie rocznika, czyli roku zbioru wina („2019”).

BUTELKOWANIE Informacja o butelkowaniu na etykiecie dotyczy firmy, kt├│ra zaj─Ö┼éa si─Ö butelkowaniem wina, czyli ostatnim ogniwem procesu produkcyjnego. Opr├│cz nazwy, na etykiecie musi by─ç podany tak┼╝e adres firmy butelkuj─ůcej. W naszym przypadku firma to ÔÇ×Azienda Agricola TerziniÔÇŁ z siedzib─ů w ÔÇ×Tocco da Casauria ÔÇô Pescara ÔÇô W┼üOCHYÔÇŁ. Nie zawsze firma produkuj─ůca i firma butelkuj─ůca s─ů to┼╝same. Na etykiecie obowi─ůzkowe jest podanie tylko drugiej, natomiast pierwsza jest opcjonalna. Istnieje jednak jedno wyj─ůtek: w przypadku win musuj─ůcych i win musuj─ůcych obowi─ůzkowe jest podanie producenta.

POCHODZENIE Kolejnym znakiem jako┼Ťci (lub preferencji osobistych) wina jest pochodzenie. Na etykiecie butelki wina nie mo┼╝e zabrakn─ů─ç informacji o kraju pochodzenia i produkcji wina. W naszym przypadku ÔÇ×PRODOTTO IN ITALIAÔÇŁ. Tekst musi by─ç obowi─ůzkowo napisany w j─Özyku kraju, w kt├│rym jest produkowane wino, a opcjonalnie mo┼╝e zawiera─ç jedno lub wi─Öcej przek┼éad├│w na inne j─Özyki europejskie.

ZAWARTO┼Ü─ć ALKOHOLU I ROCZNIK Procent alkoholu, kt├│ry musi by─ç obowi─ůzkowo podany na etykiecie, oznacza procent etanolu w og├│lnym wolumenie napoju, konkretnie ilo┼Ť─ç mililitr├│w alkoholu na 100 ml wina. Ta warto┼Ť─ç musi by─ç wyra┼╝ona w formie procentowej, poprzedzona oznaczeniem ÔÇ×volÔÇŁ (patrz wy┼╝ej ÔÇ×14% volÔÇŁ). S─ů to czynniki mniej jako┼Ťciowe i bardziej subiektywne, ale warto je uwzgl─Ödni─ç podczas wyboru wina.

Innym aspektem do uwzgl─Ödnienia podczas wyboru wina jest rocznik. Jest on obowi─ůzkowy tylko dla win DOP i nie jest obowi─ůzkowy dla win innych typ├│w, takich jak wina musuj─ůce, wino frizzante i wino likierowe.

POJEMNO┼Ü─ć Ilo┼Ť─ç wina w butelce musi by─ç koniecznie podana, a mo┼╝na j─ů poda─ç w litrach, centylitrach lub mililitrach. Ilo┼Ť─ç musi by─ç podana w formie liczbowej, wraz z jednostk─ů miary, bez znak├│w przestankowych. W naszym przyk┼éadzie ÔÇ×750 mlÔÇŁ. Obowi─ůzkowe jest tak┼╝e podanie symbolu oszacowania ÔÇ×eÔÇŁ, kt├│ry potwierdza, ┼╝e zawarto┼Ť─ç butelki spe┼énia kryteria oszacowania i mie┼Ťci si─Ö w granicach akceptowalnego b┼é─Ödu (innymi s┼éowy, ilo┼Ť─ç wina w butelce mo┼╝e minimalnie si─Ö r├│┼╝ni─ç w okre┼Ťlonych granicach, ustalonych przepisami).

OBECNO┼Ü─ć INNYCH SK┼üADNIK├ôW Podczas produkcji wina cz─Östo dodaje si─Ö substancje, kt├│re pomagaj─ů w jego przechowywaniu, takie jak ÔÇ×siarczynyÔÇŁ, kt├│re s─ů bardzo przydatne ze wzgl─Ödu na swoje w┼éa┼Ťciwo┼Ťci przeciwbakteryjne i przeciwutleniaj─ůce. Te substancje mog─ů wywo┼éywa─ç alergie lub nietolerancje, dlatego ich obecno┼Ť─ç musi by─ç uwidoczniona. W rzeczywisto┼Ťci siarczyny s─ů naturalnie produkowane podczas fermentacji wina, wi─Öc niemo┼╝liwe jest, aby wino nie zawiera┼éo ani ma┼éej ilo┼Ťci tej substancji. W ostatnich latach trzeba tak┼╝e poda─ç ewentualn─ů obecno┼Ť─ç mleka i jaj, kt├│re s─ů u┼╝ywane podczas procesu klarowania w celu wyja┼Ťnienia wina.

NUMER PARTII Numer partii to numer nadany przez butelkodawc─Ö, kt├│ry grupuje butelki nape┼énione i zapakowane w podobnym okresie czasu i podobnych warunkach. W praktyce numer partii to kod, kt├│ry pozwala na ┼Ťledzenie butelki wina. Jest to informacja obowi─ůzkowa, kt├│ra pomaga konsumentowi zg┼éosi─ç ewentualne problemy z butelk─ů lub jej zawarto┼Ťci─ů. Dzi─Öki numerowi partii mo┼╝na wi─Öc ┼Ťledzi─ç wszystkie butelki, kt├│re mog─ů wykazywa─ç ewentualne problemy. Europejskie przepisy nie zawieraj─ů szczeg├│┼éowych wytycznych dotycz─ůcych sk┼éadu numeru partii, poza tym, ┼╝e musi to by─ç zestaw znak├│w numerycznych i/lub alfabetycznych, poprzedzonych oznaczeniem „L”, wybrany wed┼éug uznania osoby odpowiedzialnej za produkcj─Ö wina lub jego butelkowanie.

Nie jest to prawdziwy czynnik wp┼éywaj─ůcy na wyb├│r, ale jego obecno┼Ť─ç jest oznak─ů jako┼Ťci, surowo┼Ťci i przestrzegania przepis├│w przez winiarni─Ö producenck─ů.

WYBÓR WINA

  • Na podstawie rocznika Jak ju┼╝ wspomnieli┼Ťmy, rocznik jest jednym z czynnik├│w, kt├│re trzeba wzi─ů─ç pod uwag─Ö podczas wyboru dobrej butelki wina, zw┼éaszcza w przypadku win DOC, poniewa┼╝ ka┼╝dy rocznik r├│┼╝ni si─Ö od poprzedniego ze wzgl─Ödu na zmienne warunki klimatyczne i inne czynniki. Idealnie by┼éoby, gdyby dzie┼ä by┼é gor─ůcy, a noc ch┼éodna, poniewa┼╝ w nocy ro┼Ťliny przeprowadzaj─ů proces odwrotny do fotosyntezy, nazywany oddychaniem. Im cieplejsza noc, tym szybciej ro┼Ťlina oddycha. Wraz z oddychaniem ro┼Ťliny traci aromat, smak i cukry. Dlatego do uzyskania doskona┼éego wina idealne jest po┼é─ůczenie ciep┼éego dnia i ch┼éodnej nocy.
  • Na podstawie zawarto┼Ťci alkoholu Jako┼Ť─ç wina nie zale┼╝y od pojedynczego elementu, dlatego ocenianie wina na podstawie zawarto┼Ťci alkoholu nie jest ca┼ékowicie w┼éa┼Ťciwe. Wiadomo, ┼╝e jednym z g┼é├│wnych sk┼éadnik├│w wp┼éywaj─ůcych na tre┼Ťciwo┼Ť─ç wina jest alkohol.

Ale jak wcze┼Ťniej zaznaczono, zawarto┼Ť─ç alkoholu nie jest jedynym czynnikiem wp┼éywaj─ůcym na jako┼Ť─ç wina, a r├│wnowaga mi─Ödzy wszystkimi jego zmiennymi jest kluczowa. Je┼Ťli wino jest dobrze wywa┼╝one, odczujemy harmonijne, otulaj─ůce ciep┼éo, kt├│re doskonale wsp├│┼égra z cia┼éem i struktur─ů wina. Jest to przyjemny, mi─Ökki element, kt├│ry r├│wnowa┼╝y twardo┼Ťci.

Natychmiastowe wra┼╝enie alkoholu na podniebieniu nie zawsze zale┼╝y od wysokiej warto┼Ťci rzeczywistego wska┼║nika alkoholowego, ale od tego, na ile alkohol jest lub nie jest w r├│wnowadze z innymi sk┼éadnikami wina. W skr├│cie, zawarto┼Ť─ç alkoholu w winie jest bezpo┼Ťrednio zwi─ůzana z zawarto┼Ťci─ů cukru w moszczu. Ponadto alkohol odgrywa wa┼╝n─ů rol─Ö, poniewa┼╝ pe┼éni funkcj─Ö antyseptyczn─ů i nadaje winu okre┼Ťlone aromaty.

  • Do posi┼éku Wyb├│r wina mo┼╝e by─ç prostszy, je┼Ťli znasz dania, kt├│re zostan─ů podane podczas kolacji lub obiadu. Dopasowanie wina do konkretnej potrawy gwarantuje pe┼éne wydobycie smak├│w zar├│wno dania, jak i samego wina. Ponadto rodzaj dania na stole znacz─ůco ogranicza wyb├│r wina, co u┼éatwia proces wyboru. Klasyczne po┼é─ůczenia obejmuj─ů bia┼ée wino z ryb─ů lub czerwone wino z mi─Ösem, dania z bogatszymi winami czerwonymi i lekkie dania z delikatnymi winami. Ale nie zawsze jest to takie proste.
  • Wina na przystawki Aby wybra─ç wino na przystawki, nale┼╝y kierowa─ç si─Ö do┼Ť─ç prostymi zasadami. Je┼Ťli przystawka jest oparta na warzywach lub rybach, wyb├│r powinien pa┼Ť─ç na wytrawne, m┼éode i lekkie wino, lub nawet wino musuj─ůce, takie jak nasze wino musuj─ůce Ros├Ę Terzini. Alternatywnie, do przystawek z w─Ödlinami pasuje lekkie wino czerwone lub ┼Ťredniego cia┼éa, w tym przypadku zalecamy nasze wino Dum├Č Pecorino IGP. Nale┼╝y pami─Öta─ç, ┼╝e przystawki s─ů preludium do kolejnych da┼ä, wi─Öc nie maj─ů na celu zaspokojenia g┼éodu, ale stymulowania kreatywno┼Ťci i apetytu. Wina, kt├│re wybierzesz, nie powinny wi─Öc by─ç zbyt bogate w struktur─Ö i cia┼éo.
  • Na pierwsze dania Sytuacja komplikuje si─Ö nieco, gdy mamy do czynienia z pierwszymi daniami, kt├│re r├│┼╝ni─ů si─Ö rodzajem sos├│w, czy to na bazie ryb, czy mi─Ösa. Og├│lnie obowi─ůzuj─ů klasyczne zasady doboru wina. W przypadku prostszych potraw, takich jak sucha makaronowa, risotto lub pierogi z mas┼éem i sza┼éwi─ů, idealnym wyborem jest ┼Ťrednio strukturalne bia┼ée wino, by─ç mo┼╝e lekko owocowe, takie jak nasze wino Dum├Č Pecorino IGP. Pasty z bardziej z┼éo┼╝onymi i aromatycznymi sosami warzywnymi (takie jak makaron trenette z pesto lub orecchiette z broku┼éami) oraz risotto z grzybami lub truflami, najlepiej komponuj─ů si─Ö z bardziej tre┼Ťciwymi winami bia┼éymi, takimi jak Pecorino d’Abruzzo DOP. Pierwsze dania z mi─Ösem nadziewanym doskonale ┼é─ůcz─ů si─Ö z winami r├│┼╝owymi, takimi jak Cerasuolo d’Abruzzo Cantina Terzini.
  • Do ryb Jak ju┼╝ wspomniano wcze┼Ťniej, ryby najlepiej komponuj─ů si─Ö z dobrymi winami bia┼éymi, ale mi─Ödzy dost─Öpnymi opcjami mo┼╝na wybra─ç od suchych win do bardziej z┼éo┼╝onych w miar─Ö wzrostu z┼éo┼╝ono┼Ťci i sk┼éadnik├│w dania. Nale┼╝y r├│wnie┼╝ obali─ç mit, ┼╝e nie mo┼╝na podawa─ç dobrego wina czerwonego z ryb─ů. W przesz┼éo┼Ťci to po┼é─ůczenie by┼éo uwa┼╝ane za niemo┼╝liwe, ale obecnie zdobywa coraz wi─Öksz─ů popularno┼Ť─ç, zw┼éaszcza z rybami o wyrazistym smaku i aromacie, takimi jak tu┼äczyk, ┼éoso┼Ť lub miecznik.
  • Do mi─Ösa Dla bia┼éego mi─Ösa z grilla lub pieczonego w piekarniku mo┼╝na wybra─ç lekkie wino, kt├│re nie jest zbyt tre┼Ťciwe. W przypadku czerwonego mi─Ösa i dziczyzny lepiej jest si─Ögn─ů─ç po wino o ┼Ťredniej mocy, bardziej tre┼Ťciwe ni┼╝ poprzednie, na przyk┼éad nasze Montepulciano d’Abruzzo Vigna Vetum Riserva DOC Terzini. Doskona┼éym winem do grillowanego mi─Ösa, pieczonego mi─Ösa i jagni─Öciny jest nasze Montepulciano d’Abruzzo DOC, wa┼╝ne wino, kt├│re doskonale komponuje si─Ö r├│wnie┼╝ z gotowanym mi─Ösem i duszonkami.
  • Cena Zastanawiasz si─Ö, jak wybra─ç dobre wino, kt├│re mo┼╝na cieszy─ç si─Ö podczas specjalnego wieczoru w gronie przyjaci├│┼é i rodziny. Om├│wili┼Ťmy wiele jako┼Ťciowych cech wina, kt├│re pomagaj─ů w wyborze, ale cena pozostaje innym aspektem, kt├│ry nie mo┼╝e zosta─ç zlekcewa┼╝ony. Pytanie, kt├│re trzeba sobie zada─ç, brzmi: „Co naprawd─Ö uzasadnia cen─Ö butelki wina?” Odpowied┼║ nie jest jednoznaczna, poniewa┼╝ istnieje wiele zmiennych wp┼éywaj─ůcych na ostateczn─ů cen─Ö, ale uwa┼╝amy, ┼╝e wa┼╝ne jest, aby mi┼éo┼Ťnik wina, a nawet osoba ciekawa wobec wina, mog┼éa je zrozumie─ç w pe┼éni i wyczerpuj─ůco.

Ostateczny wyb├│r wina b─Ödzie zale┼╝a┼é od Twoich osobistych upodoba┼ä, okazji i towarzystwa, z kt├│rym b─Ödziesz je pi─ç. Wybieraj─ůc wino, warto r├│wnie┼╝ konsultowa─ç si─Ö z ekspertami i zasi─Öga─ç opinii innych os├│b, aby odkry─ç nowe smaki i marki. Nie b├│j si─Ö eksperymentowa─ç, ale pami─Ötaj, ┼╝e nie zawsze wy┼╝sza cena oznacza lepsz─ů jako┼Ť─ç wina. Ostatecznie to Twoje osobiste preferencje i do┼Ťwiadczenia b─Öd─ů kluczowe dla wyboru wina, kt├│re Ci najbardziej odpowiada. Warto zacz─ů─ç od znalezienia takiego, kt├│ry spe┼énia Twoje gusta i oczekiwania.

Najwa┼╝niejsze jest, aby czerpa─ç rado┼Ť─ç z procesu i cieszy─ç si─Ö doskona┼éymi doznaniami kulinarnymi, kt├│re wino mo┼╝e zapewni─ç, nie tylko ze wzgl─Ödu na jego dzia┼éanie procentowe! Tu akurat chodzi g┼é├│wnie o smak. ­čśŐ

Ciao!

Matteo Brunetti

źródło informacji